(資料圖)
1、首先將準(zhǔn)備好的雞肉,用水清洗干凈,然后改刀切成大小均勻的雞肉塊備用。
2、大蔥去皮切蔥末,生姜切末,準(zhǔn)備一個容器,將切好的蔥姜末放入容器中,然后再放入切好的雞肉塊,調(diào)入適量的五香粉、鹽、生抽、料酒,玉米淀粉用手抓拌均勻后腌制半個小時左右。
3、起鍋倒入適量的食用油,待油溫升至五成熱以后,放入腌制好的雞肉塊,用中火炸制雞肉熟透以后,撈出控油。
4、將鍋中油溫升至七成熱,再次下入雞肉塊復(fù)炸一次,炸制雞肉表面炸干呈金黃色時撈出控油。
5、另起鍋倒入少許的調(diào)料油,油溫?zé)廖宄蔁釙r,下入干紅辣椒,花椒,煸炒出香味,接著下入炸好的雞肉塊翻炒均勻,調(diào)入少許的鹽,味精,胡椒粉,熟花生米,翻炒均勻。
6、臨出鍋前撒入適量的熟芝麻,香蔥段,一勺紅油,翻炒均勻后即可出鍋裝盤。
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