【資料圖】
我們購買的雞胸肉，大多是冷凍品，難免腥味比較重。我們在烹飪時，建議用淡鹽水浸泡除腥。
還有就是在做湯的時候，不要煮得太久，不然煮老了吃起來風味降低。只有清爽的雞湯才更顯得雞脯肉美味。
雞脯肉半斤，鴨腎一斤，雞湯一斤，菱粉一兩，豬油三兩。火腿末半兩，料酒半兩，蛋凊5只，食鹽、味精各適量，先將鴨腎洗凈后投入沸水內燙一下，撈出洗凈油污，放入鍋內，置火上，加入料酒、味精和雞湯燉至入味取岀；
雞脯肉斬成蓉，放入碗內，加入蛋清、干菱粉、食鹽、味精和適量的清水調成雞糊。炒鍋置火上，倒入雞湯、食鹽和味精燒沸，用菱粉勾芡。隨即慢慢地倒人雞蓉，不停地攪動至雞蓉剛成厚粥狀時，放入豬油繼續攪勻，加入鴨腎炒勻，起鍋盛入湯碗內，撒入火腿末即可。
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