【資料圖】
1.調面:取適量的面粉放入盆中,加入一匙食鹽增加韌性,然后用溫水調面,邊加水邊用筷子攪拌,攪至面變成絮狀時再用手揉面,面團揉光滑后蓋上濕布或保鮮膜防止面皮變干,然后放一邊醒發備用。
2.羊肉切碎剁細放入盆中,然后加入適量的胡椒粉、蠔油、生抽和少許香油調味,攪拌均勻后再打入一個雞蛋,再次攪拌均勻后放一邊腌制備用。
調羊肉餡時加入一個雞蛋,調出的餡鮮嫩又多汁、口感特別好。
3.取一把木耳用溫水泡發好后,再下鍋焯水1分鐘,然后撈出過涼水,接著控干水分后放到案板上剁細備用;一半洋蔥用刀切碎剁細備用。
洋蔥剁細后不需要加鹽剎水,因為肉餡中我們沒有打水,正好用洋蔥剎出的汁水調肉餡,味道鮮甜可口;切好的洋蔥要在開始包餃子時再加入,不要提前加入。
4.肉餡腌制入味后,和木耳碎、洋蔥丁放到一起,先加入兩勺食用油攪拌均勻,鎖住鮮味和水分,防止包餃子時出水,然后再加入適量的鹽調味,然后充分攪拌均勻即可,好吃的洋蔥羊肉餃子餡就調好了。
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