【資料圖】
1.調面：取適量的面粉放入盆中，加入一匙食鹽增加韌性，然后用溫水調面，邊加水邊用筷子攪拌，攪至面變成絮狀時再用手揉面，面團揉光滑后蓋上濕布或保鮮膜防止面皮變干，然后放一邊醒發備用。
2.羊肉切碎剁細放入盆中，然后加入適量的胡椒粉、蠔油、生抽和少許香油調味，攪拌均勻后再打入一個雞蛋，再次攪拌均勻后放一邊腌制備用。
調羊肉餡時加入一個雞蛋，調出的餡鮮嫩又多汁、口感特別好。
3.取一把木耳用溫水泡發好后，再下鍋焯水1分鐘，然后撈出過涼水，接著控干水分后放到案板上剁細備用；一半洋蔥用刀切碎剁細備用。
洋蔥剁細后不需要加鹽剎水，因為肉餡中我們沒有打水，正好用洋蔥剎出的汁水調肉餡，味道鮮甜可口；切好的洋蔥要在開始包餃子時再加入，不要提前加入。
4.肉餡腌制入味后，和木耳碎、洋蔥丁放到一起，先加入兩勺食用油攪拌均勻，鎖住鮮味和水分，防止包餃子時出水，然后再加入適量的鹽調味，然后充分攪拌均勻即可，好吃的洋蔥羊肉餃子餡就調好了。
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