hello大家好，我是城鄉經濟網小晟來為大家解答以上問題，為什么我們買到的腰果都不帶殼，終于知道買到的很多人還不知道，現在讓我們一起來看看吧！
腰果應當是最容易出現在炒菜里的堅果了吧？什么腰果蝦仁、腰果雞丁、腰果炒芹菜......對菜本身來說，不僅能增添香氣，還能以本身的甜度使菜肴愈加鮮美（花生表示很憋屈，因為它不是樹堅果，而是豆類，因此失去了參賽權......），更別說過年過節的時候，在村中酒席里上了有腰果的菜肴，才算是村里身份的象征！
但吃了這么多年，好像從來沒有見過腰果帶殼時是什么樣子的......要么是上面的果肉，要么是下面這種有一層灰色的皮，吃的時候還得搓一搓。
(資料圖片僅供參考)
由此產生的疑問，就有了今天來看腰果是怎么種植和去殼的。
腰果成熟
傳統品種的腰果種植后，需要 3 年成熟才能開花結果，8 年則迎來大豐收的盛果期。下面紅紅的就是腰果的花了~
而花謝后，腰果會先長出種子，就是下圖這掛著的一個個小腰子了
接著，才在腰果外頭長出這個梨狀的果肉，英文名叫做 Cashew Apple ，學食品的同學也會把它叫做“腰果梨”。這個其實由花托形成的，剛開始是長在花的下面，托著花盛開，然后花落了，花托膨大成假果（蘋果和梨子的果肉也是假果），而真果是長在屁股上的這個小腰子
花托長出后兩三個月就成熟了，然后biaji 掉落在地上。
現在許多地方還用人工采收，而人工昂貴的地方則是開著采摘機去收獲，直接像下圖這樣鏟去地上一層的果實。
工人們把收集到的水果和腰果就地分離，我們說好不分離，要一直一直在一起，看來是不可能的了......成熟就要忍受孤單，不管是人還是腰果。
因為果肉和種子是分開長的，所以水果是沒有核的，吃起來賊省力，長著一副鮮甜多汁的模樣（雖然我沒吃過），另一大出路就是送去榨汁做酒了。
腰果去殼
說起來，腰果和開心果其實是一家子的，都是漆樹科的成員，但是，腰果殼是有毒的，所以我們買到的腰果都是得做過脫殼處理的，也不像是核桃那樣能帶殼賣。下圖就是還未處理的帶殼腰果了，真的特別像腰子。
高溫烘焙
首先要把腰果送去烘焙，通過高溫使腰果殼油揮發，如果直接進行處理，工人的手容易被腰果殼油侵蝕。
多種去殼方式
接著將最堅硬的黑色的外殼弄開，我知道在越南的許多廠子，就是下圖這樣純人工開殼的，把腰果豎著放在地上，對著腰果側楞，用小棒子錘錘打打，殼就很容易崩裂了。注意看這個去殼過程都是需要帶手套，以免腰果殼的有毒物質仍有殘留。
稍微先進點的地方會利用工具去殼，是下圖這樣把腰果橫著放在開殼機器的槽中，另一只手壓下連桿，杠桿原理的省力，一壓就輕松開殼了。
當然也有直接機械去殼的，和上圖的機械原理差不多，一邊把腰果一顆顆排好隊，然后用轉動的機械臂模擬循環往復的擊打動作。
經過這樣的處理，腰果們就被打得口吐果仁，果殼分離了。
篩選 果肉
腰果仁和果殼的分離，是在不停振動的篩網上彈跳著進行的，通過控制孔洞的大小差異，就對果肉和果殼進行了分離。這樣的篩選方式在帶殼兒植物的處理中，快成為標配了！比如大米去殼兒、核桃去殼兒、開心果去殼兒......也都是破殼后被這樣振動著分離開的。
再加上這多層篩選機制，同時還能對果仁的碎片進行了又一次的品質篩選。
去除種皮
腰果的殼和腰果之間，其實還有一層皮，有些超市里會賣這種帶著一層灰色皮的，但很多人都不喜歡，覺得口感特粗糙，所以我們還有后續的去皮環節。先送去烘熱，讓皮和果肉稍微有點分離開，會更好處理。
接著把腰果送入去皮機，去皮機內部會裝有“螺旋脫皮輥”和“振動筒”，讓果仁摩擦到脫皮。分離了果仁皮后，再利用風機產生的高壓氣流，去吹掉質量較輕的種皮，這一步驟又像是“花生仁兒去外衣”的操作，各種流水線的處理原理真都是共通的。
出來后就是我們最常見的光滑無傷、白白嫩嫩的腰果仁啦~
后續包裝
接著經過人工篩選和機器質檢如 X 光檢測，就能進行打包出廠啦！
本文就為大家講解到這里，希望對大家有所幫助。
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