【烘焙行業或面臨洗牌】6月25日，上海老牌烘焙品牌克莉絲汀倒閉后賣樓抵債的話題引發熱議。
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克莉絲汀近日發布的公告顯示，公司全資附屬公司上海克莉絲汀食品擬向中國商人周強玲出售位于上海的兩處物業，共約1689萬元。所得款項將用于員工成本、原材料及配料、租金、公用設施及雜項開支。
事實上，近年來，克莉絲汀的經營狀況一直不容樂觀：2013年至2021年已連續9年虧損。今年3月10日，克莉絲汀發布公告稱，截至2023年2月28日，集團共拖欠金額人民幣5700萬元，銀行賬戶已被凍結，已暫時關閉旗下所有零售門店。從“烘焙第一股”到關閉所有門店，克莉絲汀緣何淪落至此？面對日益激烈的競爭，新老烘焙品牌應該如何突圍？
昔日“烘焙第一股”最高市值超20億港元
資料顯示，克莉絲汀于2012年在港交所掛牌上市。上市不久后，其股價最高觸及1.7港元/股，市值一度超過20億港元。“開局即巔峰”后，克莉絲汀的股價開始逐年下滑，如今已低至0.057港元/股，市值僅剩6910萬港元。
克莉絲汀的“隕落”并非突然發生，無論是持續下跌的股價、年年虧損的業績，還是不斷關停的門店，都預示著它的艱難。
2022年上半年，克莉絲汀營收約4651萬元，同比大降71.3%，凈利虧損7251萬元。2019年-2021年，克莉絲汀分別關閉門店117家、99家、55家。
同時，克莉絲汀存在的問題還不止于此。3月10日，其在港交所發布公告“自曝”，因拖欠貨款、工資等約5700萬元，銀行賬戶被凍結，依賴股東貸款維持營運。
克莉絲汀表示，上述情況對集團營運造成不利影響。集團自2022年12月起暫時關閉旗下所有零售門店。集團計劃通過合適的融資方式(如出售資產及股本融資)解決流動資金問題并于2023年上半年恢復營業。
但與此同時，線下門店的關閉也帶來了新的問題：多位網友稱儲值卡內還有未消費的余額，目前無法退費。對此，有律師稱，克莉絲汀門店無法聯系，或構成違約，消費者可以進行起訴。
公開資料顯示，克莉絲汀是烘焙產品連鎖經營商，自1993年起生產及銷售烘焙產品，是較早進入中國市場的外資投資烘焙企業之一。公司主要在長江三角地區的黃金地段及主要城市進行營運，包括上海、江蘇及浙江。
對于不少消費者來說，克莉絲汀是一代人記憶中的面包店，在相關話題評論區，仍有不少網友對其關店表示惋惜。
新老品牌角力烘焙行業競爭激烈
近年來，烘焙賽道可謂起伏不斷，有人加入也有人倒下。傳統烘焙品牌經營陷入疲態，關店情況屢有發生；新式烘焙品牌如雨后春筍般興起，但多數陷入從火爆到式微短期發展怪圈。
除克莉絲汀等“老字號”品牌外，新式烘焙品牌“虎頭局渣打烘焙”、南寧本土烘焙品牌蒂麗雪斯、網紅烘焙品牌“牛角村”、墨茉點心局等一眾知名烘焙品牌也紛紛進入發展“冷靜期”，甚至倒閉關店。
不可否認的是，競爭雖然激烈，但烘焙市場的火熱正逐年加劇。艾媒咨詢發布的《2023年中國烘焙食品行業現狀及趨勢研究報告》顯示，2022年中國烘焙食品行業市場規模達2853億元，同比增長9.7%。隨著人均消費水平的增長及餐飲消費結構調整，中國烘焙食品行業消費需求旺盛，上下游產業快速發展，市場將進一步擴容，預計2025年市場規模將達3518億元。
市場規模的擴大也吸引著資本的加入，據不完全統計，A股目前烘焙食品公司包括桃李面包、廣州酒家、南僑食品、立高食品、元祖股份、西麥食品、青島食品、桂發祥等。
有業內人士分析認為，“老字號”烘焙品牌的式微源于自身發展跟不上新消費的改變，不論是品牌營銷還是產品研發都沒能創新，加之眾多新興品牌的沖擊，進而被消費者拋棄。如克莉絲汀就存在這樣的情況。
當前，“Z世代”擁有更高的消費意愿，飲食上追求速食、健康以及顏值正義。艾媒咨詢發布的數據顯示，2020年中國72.3%的“Z世代”會購買烘焙食品，這部分人群逐漸成為主力消費群體，將為烘焙行業提供充足的增長動力。
因此，業內人士分析認為，面對行業發展，新老勢力都需要積極擁抱新消費的變化，進行更多的產品創新研發，以及服務升級、品牌升級，這樣才能留住更多的消費者。（華西都市報 記者 馬夢飛）
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