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公共假日，我到長沙灣某工廠大廈買印度裙，離開之后信步街頭，饑腸轆轆，卻又難覓合適的食店。走到一間面店門口，看到招貼寫著“米芝蓮一星推介”“手打竹升面”，不由得駐足觀望。玻璃櫥窗里設(shè)平整光潔的不銹鋼工作臺，師傅坐在一桿大茅竹竿一端，吱吱呀呀地反復(fù)壓著竹竿另一段的大塊黃色面團(tuán)。果然是貨真價(jià)實(shí)，現(xiàn)做現(xiàn)賣。
和其他地區(qū)的面食不同，廣東竹升面揉面用極少水，加鴨蛋，所以口感很干。“竹升”一詞來自壓面的“竹杠”。粵語中“杠”的讀音和“降”諧音，意頭不好，所以改為“升”。同樣的道理也見于“勝瓜”，也就是普通話所說的“絲瓜”——因?yàn)榛浾Z中“絲”諧音“輸”，所以要改為相反的“勝”。這種揉壓出來的面團(tuán)壓成極薄的面皮之后，密度極大，切成粗細(xì)不同的面條，叫“幼面”或者“粗面”。幼面用猛火煮滾開水兩分鐘煮熟，色澤鮮黃，口感彈牙。省港兩地的鮮蝦云吞竹升面的湯里還會(huì)放大地魚粉，增加鮮味。關(guān)于竹升面，還有一個(gè)有趣的冷知識。形容海外華人只有華人形貌，無文化內(nèi)涵，普通話會(huì)說對方是香蕉人，外黃內(nèi)白。但粵語則會(huì)稱之為“竹升仔”（男性）或者“竹升妹”，取竹竿中空，毫無內(nèi)涵之意。
雖然身處長沙灣，這間連續(xù)十年獲得國際美食指引加持的面店，一碗鮮蝦云吞面居然價(jià)格比港島銅鑼灣鬧市名牌連鎖面店的還要貴。在香港十八個(gè)行政區(qū)里，位處九龍半島西北的深水埗區(qū)人口密度最高，家庭住戶月收入中位數(shù)最低。根據(jù)政府統(tǒng)計(jì)處數(shù)字，深水埗家庭月收入中位數(shù)2022年為全港十八區(qū)倒數(shù)第二，之前一直都是倒數(shù)第一。作為深水埗的一部分，長沙灣歷史悠久。早在新石器時(shí)代，就有人居住于這條長形沙灘，至今此地還存有東漢古墓李鄭屋古墓。長沙灣村在清朝嘉慶年間出版的《新安縣志》也有所記載。二十世紀(jì)初深水埗第一次填海完成，長沙灣所在的海灣被填平，在政府大力發(fā)展及海外華僑投資之下，逐漸成為香港制衣及成衣批發(fā)基地。近幾十年來，香港制衣基地雖然已經(jīng)北上，但工廠大廈林立的長沙灣仍然保留著制衣批發(fā)基地的特色，也依然是一個(gè)消費(fèi)低廉的平民社區(qū)。
除了食物美味，服務(wù)有禮之外，花貍貓店長“老大”的帥哥性格也迷倒了一批新顧客，引來一眾回頭客。一位生于香港、旅居京都多年、年前回港工作、愛貓如命的學(xué)者朋友在我的推薦之下，次日也來嘗試此處竹升面，覺得味道非常療愈，還表示打算每周都來吃面擼貓。一位以粵地為家、在印度工作的閩南學(xué)者朋友也告訴我，自己極愛鮮蝦云吞竹升面，打算去探店。也許，長沙灣竹升面會(huì)成為我們這個(gè)老饕學(xué)者同人團(tuán)體粵地美食情懷的寄托之地呢。（黃 峪）
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