榨菜是用莖瘤芥（莖用芥菜，也稱 “青菜頭”）的瘤芥為主要原料制成的。
榨菜肯定是含有一定量的某些營養素的，例如榨菜中含有2.2%的蛋白質、4.4%的碳水化合物、少量的脂肪、一定量的膳食纖維，以及多種維生素（如維生素A、維生素C）、礦物質（如鈉、鉀、鈣）等。其中，膳食纖維含量是2.1克/100克，比起新鮮蔬菜來，還是有點競爭力的，例如我們常認為富含膳食纖維的大白菜，它的膳食纖維含量也只有0.8克/100克。另外，榨菜中鉀的含量為363毫克/100克，跟新鮮蔬菜比起來，也屬于佼佼者了。
但是，榨菜的營養仍然是沒法跟新鮮蔬菜比的。例如，榨菜中的維生素C含量是2毫克/100克，比不上它的原料——青頭菜中的維生素C含量（7毫克/100克），更比不上我們平時常吃的蔬菜，如大白菜（31毫克/100克）、小白菜（28毫克/100克）、菠菜（32毫克/100克）、西蘭花（51毫克/100克）等。
【資料圖】
相反，榨菜中含有大量的鈉，為4253毫克/100克，是青頭菜中鈉含量（僅為41毫克/100克）的100倍還多。一袋80克的榨菜中的鈉含量就相當于8.5克食鹽了，已經超過一天鈉的最高推薦攝入量6克了。過多的鈉攝入與高血壓、胃癌和男卒中有關，所以榨菜是不能吃太多的。另外，榨菜中還可能含有過多的亞硝酸鹽，吃多對健康不利。
常吃榨菜的危害
1、損傷神經系統
榨菜是所以受到大多數人的喜愛，主要是由于其鮮美的味道，故而榨菜有“天然味精”的稱號。榨菜中含有產生鮮味的化學品，和味精相似。這些化學物質在高溫烹飪的過程中，會變成焦谷氨酸鈉。焦谷氨酸鈉是什么?很多人都比較陌生，沒有聽說過這個專業名詞，這是一種有毒物質，會對身體造成很大的www.nfysw.com傷害，特別是神經系統。
2、導致高血壓
榨菜一般配合粥大米粥一起食用，這也是我們經常說的“下飯菜”。之所以被稱之為“下飯菜”，是因為其中的鹽含量比一般的食物要高出許多。鹽是我們非常熟悉的一道調味品，可以說沒有鹽的食物是無滋無味的，甚至不會有人去吃。當然，被加成甜味食或是酸味的食物除外。
鹽可以提高人的食欲，增強我們的用餐愉悅度，但是鹽吃多了對身體也是有一定傷害的，并且這個傷害是不可忽視的。長期進食過多的鹽分會導致血壓上升，最終導致高血壓。高血壓被稱為“三高之首”，即高血壓、高血脂、高血糖。
所以，我們萬不可貪圖一時方便，一時的味蕾滿足，而將自己一步步帶入“三高”的人群之中。在日常飲食中，要控制好食鹽的攝入量。桌邊的榨菜還是收起來吧，以免給自己提供“犯錯”的機會。
3、引發心力衰竭
有人說：“一包小小的榨菜就能引起這么嚴重的后果嗎?”是的，就是一包小小的榨菜造成了心力衰竭這么嚴重的后果。榨菜對于心腦血壓的危害是不可忽視的，其中鹽分過多會增加血管的負擔。我們都知道，血管與心臟相連，血管受到的壓力大了，心臟自然會受其牽連。
所以，榨菜雖小，卻不可忽視其對心臟的危害。榨菜首先會刺激血管，繼而刺激心臟部位，長期得不到改善，最終就會導致心力衰竭。
4、威脅肝腎健康
我們都知道，鹽進入身體之后是要經過過尿液排出體外的。鹽與腎臟疾病的人群研究證據進行綜合分析認為，高鹽膳食會增加腎臟負擔，導致腎臟損傷，可能會加大患腎臟疾病的風險。英國“鹽與健康共同行動”組織也提示食鹽過多會增加腎臟疾病的風險，對于腎臟功能本來就不是很好好的人來說就更需要謹慎。
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