潮新聞客戶端 記者 潘駿
河蝦常有，但蝦腦、蝦籽卻只有這個初夏才有！所以只有這一個多月的時間里才能吃得上這碗面——三蝦面。這是蘇式面里的經典，以前得跑去蘇州吃，最近我們在杭州也發現了一家能做三蝦面的館子。
在杭州老牌的五星級酒店黃龍飯店里，藏著一家精致的面館，叫做“蘇面坊”，在這里除了能吃到錯過等一年的三蝦面，還有各種經典地道的蘇式面。
【資料圖】
三蝦面是蘇式面精工細作的代表作，珍貴之處除了在于不時不食，只在六七月份才有，制作繁瑣，費時、費工、費力也是主要原因。
三蝦就是把河蝦拆成三部分，沒耐心的人會煩到崩潰。要將蝦仁剝出，蝦頭煮熟剔出蝦腦，蝦殼搓洗過濾出蝦籽炒干烘熟，再把這三樣炒成一盤澆頭拌面吃。
蘇式面有各種講究，倒進碗里要呈現完美的“鯽魚背”造型。面一上桌，服務員會先問明客人的要求，然后非常仔細并且手法嫻熟地幫你把面拌好。
接下來你就開始享受吧，Q彈的蝦仁、酥軟的蝦腦、顆粒感明顯的蝦籽，一勺送進嘴里，真是一口面，滿口鮮，讓你徹底解饞。
你肯定覺得這份三蝦面套餐售價158元很貴吧？于是記者有一個同事自己動手做了一碗三蝦面，然后，覺得這158元該花還是得花啊。
首先跑一趟樓下菜市場就能實現“河蝦自由”，帶籽河蝦只此一季。
買回家的河蝦，要趁活冰鎮起來，不然蝦死了蝦肉會失去彈性。
接下來最有儀式感的部分來了——把蝦仁蝦腦、蝦籽分別拆出來，蝦仁、蝦籽要生拆，蝦腦要熟拆。
經過一番流程設計，決定最先拆蝦仁。
把蝦肉和蝦仁分開，蝦頭放在一邊，再把蝦仁和帶著蝦籽的蝦殼兒分開。河蝦個頭小，還有蝦線，生的河蝦絕對算得上最難處理top3，拆完蝦仁，已經過去了一小時，整道菜進度條才走過10%。
用一點鹽揉搓蝦仁之后，放一點蛋清和生粉攪勻，放進冰箱冷藏。
這個時候再來處理蝦腦蝦籽。蝦腦相對簡單：放在鍋里焯熟即可。講究的話放一點蔥姜去腥。
趁蝦頭在晾涼，這個時候來處理蝦籽。本來以為剝蝦仁是三蝦面的難度巔峰，殊不知取蝦籽才是“大魔王”。
為了手溫不影響河蝦彈性，剝蝦過程要反復把手浸泡在冰水里；取蝦腦時，蝦頭又沒有完全晾涼。手指一會兒冷一會兒熱。
最后就是炒制環節，經歷了四小時的屏息凝神，一碗難度與成就感成正比的復制版三蝦面上桌了。然而選的面不對，也不算完美復刻。
你覺得三蝦面已經夠復雜了？現在某上海面館出了一款六蝦面，在原來的三蝦面的基礎上，又加了蝦油，蝦粉，蝦湯，價格賣到了388一份。
然而吃過的網友表示面的分量不夠，六蝦的原材料給顧客拍個照后就端走了。
這么一碗錯過要等一年的面，你會選擇去店里吃，還是自己動手做呢？
“轉載請注明出處”
標簽：
