我們怎么在家里泡出美味的鳳爪？
泡椒鳳爪制作流程簡單，但是幾個關鍵地方的技術也需要掌握好，才能泡出自己美味鳳爪。
1、充分解凍，清洗干凈。
【資料圖】
鳳爪，就是我們常見的雞爪。
泡椒鳳爪，是將雞爪洗凈、煮熟以后，泡入自己調制的酸辣水中，靜置24小時以后，得到的酸、辣、咸、鮮的冷吃雞爪。是一種美味小吃。
自己制作泡椒鳳爪，可以根據自己的口味調節味道，調節酸辣程度，大多數喜歡吃鳳爪的都選擇自己制作，獲得自己喜歡的味道。
成品泡椒鳳爪，顏色乳白微黃，肉質富有彈性，味道酸、辣，非常的開胃。
下面我們就來制作美味泡椒鳳爪。
》》》泡椒鳳爪——準備材料：
主要材料：冷凍雞爪500克，姜30克、洋蔥一個、白醋50克、泡野山椒200克、小米辣20克、檸檬半個、
主要調料：料酒、鹽、姜、蔥、糖
——材料處理：
1、冷凍雞爪泡清水中，自然解凍。
2、解凍后的雞爪，我們用剪刀剪去腳指甲，加上料酒、鹽，面粉腌制十分鐘。3、腌制好的雞爪用清水反復清洗干凈。
4、洗干凈的雞爪，清水下鍋，加料酒焯水，水開以后撈起來用清水淘洗干凈。5、準備1000克涼開水，放一些冰塊，做成冰水。6、姜蔥、洋蔥、檸檬洗凈備用。——制作流程：
1、湯鍋加入清水，姜片、蔥結、料酒，加入焯水后的雞爪。
2、開中火，煮沸以后，煮五分鐘即可。3、撈起煮熟的雞爪，放冰水浸泡。4、洗干凈湯鍋，加入1000克清水，20克姜拍破，蔥結，燒開煮三分鐘。5、煮開的水倒入一個大碗晾涼，制作泡椒水。6、泡野山椒、小米辣剁碎，洋蔥切成絲、檸檬去籽切片7、晾涼的姜水我們加入鹽5克、白糖5克、白醋50克、野山椒小米辣碎、洋蔥絲、檸檬片和勻。8、加入冰水涼透的雞爪，浸泡24小時。浸泡的過程可以放冰箱冷藏室。9、浸泡好的雞爪加入少許雞精、味精，和勻，即可食用。
——技術要點：
1、雞爪的清洗一定徹底，剪刀剪腳趾甲、雞爪中間有黑皮也得剪干凈。干凈的雞爪是味道的基礎。
2、煮熟以后的雞爪用冰水浸泡，是肉質有彈性，略微有點脆的關鍵。3、調制泡椒水的姜水需要徹底晾涼，時間緊的讀者可以加幾塊冰塊。4、剁碎野山椒、小米辣，是為了盡量的釋放野山椒、小米辣的味道。具體操作切絲，切塊都可以。5、泡好以后的雞爪，吃以前根據自己的口味加鹽、味精、調味，這是一個自由發揮的步驟。
不煮姜水，可以食用礦泉水、涼白開，我自己泡過味道差很多，所以自己制作的讀者不要怕麻煩，多增加一步，味道就好很多。
2、泡椒水必須晾涼么？
》》》菜品小結：泡椒鳳爪是一個大眾喜愛的開胃小吃，成品味道酸、辣、咸、鮮。
雞爪的處理，讀者也根據自己食用喜好可以把一個雞爪剪成兩半，小塊的雞爪方便啃，更有味。也可以把雞爪剔骨，不用啃，直接食用。這一點也是自己的習慣愛好決定。
沒有固定的模式，固定的配方，自己制作最大的優勢就一定是符合自己的味道。滿足自己對鳳爪形態和味道的需求。
小菜的添加，洋蔥、青筍、蘿卜，藕片，都可以一起泡制，吃泡椒鳳爪時候有一些泡椒小菜搭配，是錦上添花的效果。
希望通過我的介紹，大家可以做出自己喜歡的，獨特的美味鳳爪。
這個制作方法同樣適用于制作泡椒豬手、泡椒豬皮等等泡椒制品。
授人以魚不如授人以漁，是我撰文的目的，希望所有讀者都可以在文稿中學到“漁”。
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