【資料圖】
首先我們要先做紅燒排骨，將500克排骨切成小塊兒洗干凈，鍋中加水，放入排骨，蔥姜料酒，把排骨汆水。排骨汆水后撈出，溫水再次洗凈，放在一邊備用。
另起一鍋放入少量的油，加入兩小塊冰糖，慢慢的小火將冰糖炒化，不斷的攪拌。等待糖色成為棗紅色起大泡，下入排骨翻炒。接著加入生抽兩勺，老抽兩勺，料酒一勺，下入蔥段姜片，加入沒過排骨的開水。大火燒開，轉(zhuǎn)小火慢慢燉煮30分鐘。
在燉煮排骨的時(shí)候，我們要把海帶泡發(fā)好，洗凈切成大片兒或者綁成海帶結(jié)，加入燉煮的排骨中，接著將素雞切成厚片，下油鍋煎成兩面金黃，這樣可以防止素雞下到燉鍋中不成型，如果嫌麻煩也可以直接下入燉排骨中。然后加入適量的鹽，雞精，味精，再繼續(xù)燉煮十分鐘，紅燒排骨海帶加素雞就做好了。
其實(shí)紅燒排骨中除了海帶，素雞還可以加入像土豆,扁豆等各種蔬菜。
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