牛肉干行業(yè)市場到底怎么樣?牛肉干一般是用黃牛肉和其他調(diào)料一起腌制而成的肉干，含有人體所需的多種礦物質(zhì)和氨基酸。牛肉干既保持了牛肉耐咀嚼的風味，又久存不變質(zhì)，主要有風干牛肉(生牛肉風干)、風干牛肉干(生牛肉風干做熟)、牛肉干(先做熟再進行風干)三種。由于具有蛋白質(zhì)含量高、脂肪含量低、易保存、食用方便等特點，深受現(xiàn)代人喜愛。目前在我國牛肉干產(chǎn)業(yè)鏈中，上游為牛的養(yǎng)殖及屠宰，下游則為牛肉干的各類銷售渠道，最后到達終端消費者。
據(jù)悉，我國牛肉干行業(yè)市場競爭格局已經(jīng)有棒棒娃、張飛牛肉、牛頭牌食品、老四川、科爾沁kerchin、廣發(fā)草原、罕山、良品鋪子、百草味、冠云等一批知名品牌。目前在我國牛肉干產(chǎn)業(yè)鏈中，上游為牛的養(yǎng)殖及屠宰，下游則為牛肉干的各類銷售渠道，最后到達終端消費者。
中研普華產(chǎn)業(yè)研究院的《2022-2027年中國牛肉干行業(yè)市場深度調(diào)研及投資策略預測報告》分析顯示
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牛肉干行業(yè)市場深度分析
最近幾年國內(nèi)休閑食品市場的絕對規(guī)模和相對規(guī)模都呈現(xiàn)高速地增長，高出食品市場平均增長率近20個百分點，總體銷售額在200-300億元左右，預計未來幾年牛肉干每年的增幅都將在15%以上。休閑食品行業(yè)發(fā)展迅猛，但其結(jié)構(gòu)卻并不均衡：谷物膨化類、果脯蜜餞類等品種日益成熟并趨向飽和，而與之相對應的肉脯、肉干類休閑食品卻遠未飽和，蘊藏著巨大的發(fā)展前景。
在牛肉產(chǎn)量不斷增長的同時，由于牛肉干的食用功效逐漸受到了大家的好評，我國牛肉干市場需求量日益增加，從而也使得我國牛肉干產(chǎn)量呈現(xiàn)增長態(tài)勢。數(shù)據(jù)顯示，22020年我國牛肉干產(chǎn)量為672.0萬噸，預計2021年產(chǎn)量將達到689.1萬噸。
近年來我國牛生產(chǎn)總體保持增長態(tài)勢，規(guī)模化比重不斷提高，生產(chǎn)水平逐步提升。但肉牛產(chǎn)業(yè)基礎差、生產(chǎn)周期長、養(yǎng)殖方式落后，生產(chǎn)發(fā)展不能滿足消費快速增長的需要，使得供給面臨一定壓力。尤其是2020年，受新冠疫情及養(yǎng)牛戶因還貸的原因造成恐慌性拋售，牛存欄量出現(xiàn)下降。數(shù)據(jù)顯示，我國牛存欄量為0.66億頭，較2019年下降了0.25億頭。
牛肉是中國人的第二大肉類食品，僅次于豬肉，牛肉蛋白質(zhì)含量高，而脂肪含量低，味道鮮美， 受人喜愛，享有“肉中驕子”的美稱。牛肉干含有人體所需的多種礦物質(zhì)和氨基酸，既保持了牛肉耐咀嚼的風味，又久存不變質(zhì)。 牛肉干的制作首先要選擇上等的原料,其次是制作工藝和制作時間,曬干時還得考量日照的時間，道道工序都得緊密把關。
在牛肉脯品類中，單包售價均在三十元以上，這樣的價格可以買好幾包膨化食品，而在豬肉脯價格帶里，顯得相對親民，十幾二十幾元也可以買到，而鹵味食品更是復購頂流，除了口味和產(chǎn)品之外，價格親民也占有一定的原因。
雖然我國對牛肉干的需求量呈增長態(tài)勢，但是還是遠遠沒有達標的，而且在肉脯類市場中還沒有十分明顯的優(yōu)勢。目前我國人均牛肉消費量只有世界平均水平的51%，與歐美發(fā)達國家的消費水平差距較大。預計隨著經(jīng)濟的發(fā)展和消費水平的提高,消費者對于休閑食品數(shù)量和品質(zhì)的需求不斷增長，而作為其細分領域，牛肉干市場也將得到發(fā)展。
牛肉干一般是用黃牛肉和其他調(diào)料一起腌制而成的肉干。牛肉是中國人的第二大肉類食品，僅次于豬肉，牛肉蛋白質(zhì)含量高，而脂肪含量低，味道鮮美，受人喜愛，享有“肉中驕子”的美稱。牛肉干含有人體所需的多種礦物質(zhì)和氨基酸，既保持了牛肉耐咀嚼的風味，又久存不變質(zhì)。
近年來我國牛生產(chǎn)總體保持增長態(tài)勢，規(guī)模化比重不斷提高，生產(chǎn)水平逐步提升。但肉牛產(chǎn)業(yè)基礎差、生產(chǎn)周期長、養(yǎng)殖方式落后，生產(chǎn)發(fā)展不能滿足消費快速增長的需要，使得供給面臨一定壓力。尤其是2020年，受新冠疫情及養(yǎng)牛戶因還貸的原因造成恐慌性拋售，牛存欄量出現(xiàn)下降。
其實在肉類零食中，價位上屬于高端類，價位高于食品行業(yè)平均產(chǎn)品價格，因此肉類零食更適合發(fā)達地區(qū)銷售。肉類零食發(fā)展二十年來培養(yǎng)了一批批消費者，也誕生了一個個新品牌。
牛肉干行業(yè)市場前景分析
近年來，隨著鮮肉價格不斷上漲，上游牛肉干加工企業(yè)利潤越來越微薄。另一方面，由于休閑牛肉干產(chǎn)業(yè)進入門檻較低，大部分小企業(yè)以家庭作坊式生產(chǎn)加工為主，規(guī)模小，對鮮肉的需求量不大，造成養(yǎng)殖行業(yè)無法實現(xiàn)規(guī)模化。鮮肉源價格不可控制，而成品價格又不能隨意調(diào)整，這樣，生產(chǎn)環(huán)節(jié)就不得不承受鮮肉價上漲和成品價不漲反降的雙重擠壓。產(chǎn)業(yè)鏈條的斷裂，源頭肉價的虛高，在很大程度上影響著牛肉干產(chǎn)業(yè)做大做強。打造好上游產(chǎn)業(yè)鏈，是推動休閑牛肉干產(chǎn)業(yè)的強大動力。
牛肉干的歷史沉淀很深很長，不是一個新品類，也不需要更多的市場培育和消費引導，不用擔心被其他產(chǎn)品所替代。就國內(nèi)休閑牛肉產(chǎn)業(yè)來說，許多企業(yè)已經(jīng)存在十幾年，但牛肉干市場的競爭依然不夠激烈。雖然企業(yè)數(shù)量很多，但由于布局分散，大多數(shù)企業(yè)銷售半徑很小。產(chǎn)業(yè)鏈不完整，迫使企業(yè)的銷售半徑只能維持在一定區(qū)域，能夠在全國市場暢銷的產(chǎn)品尚未出現(xiàn)，所以這個產(chǎn)品始終局限為一種土特產(chǎn)。
賣場中，80～100g是主流產(chǎn)品，市場售價多為25～29元左右;流通渠道中的定量裝一般在50g左右，零售價10元以內(nèi)。散稱系列在流通市場可達70～80元/斤，賣場可以達到100元/斤以上，由于價格較高，所以相比其他零食，牛肉干的消費人群較為小眾。但隨著消費升級，吃得更好、更少已經(jīng)是大勢所趨，所以牛肉干呈現(xiàn)出穩(wěn)步上漲趨勢。
本研究咨詢報告由中研普華咨詢公司領銜撰寫，對中國及各牛肉干行業(yè)的發(fā)展狀況、上下游行業(yè)發(fā)展狀況、競爭替代產(chǎn)品、發(fā)展趨勢、新產(chǎn)品與技術等進行了分析，并重點分析了中國牛肉干行業(yè)發(fā)展狀況和特點，以及中國牛肉干行業(yè)將面臨的挑戰(zhàn)、企業(yè)的發(fā)展策略等。報告還對全球的行業(yè)發(fā)展態(tài)勢作了詳細分析。
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