“端午”假期，在湖北房縣城關鎮三海黃酒小鎮內，農戶們正忙碌著將酒曲伴入糯米中。在房縣家家戶戶自釀黃酒已成習俗，端午節吃粽子、做黃酒更是傳承已久。
房縣地處秦嶺、大巴山系余脈之間的鄂西北山區，南接神農架林區，北與丹江口、武當山接壤，遠離工業污染，被國家確定為南水北調中線工程的水源保護區，生態環境好，空氣質量優，為房縣黃酒的生產提供了優越的條件。
(資料圖片僅供參考)
2021年縣委書記紀道清提出“一部詩、一壺酒、一個謎”這一發展優勢，擦亮“千里房縣?詩酒遠方”金字招牌，“一壺酒”指的就是房縣黃酒，作為縣域經濟中的“翹楚”，房縣聚焦“一壺酒”，做足“酒文章”，將其作為全縣重點產業、支柱產業和示范產業來打造，2022年底黃酒產業全產業鏈產銷值突破30億元。
早在唐朝時期，房陵（今房縣）黃酒就深得廬陵王喜愛，廬陵王將其敬獻給武則天，此酒在大殿啟封后，香溢滿殿，被武則天賜名為“房陵御酒”。后李顯登基，封房陵黃酒為“皇酒“，故又有“帝封皇酒”之稱。近年來，房縣黃酒聲名鵲起，被評為國家地理標志保護產品；釀造工藝被列入省級非物質文化遺產名錄；房縣黃酒也逐漸發展成為像武漢熱干面一樣的湖北地標產品，逐漸走進公眾的認知。2023年房縣獲得“中國黃酒文化起源地”授權，聲名大噪。
厚積薄發，全面改造小作坊“低小散亂”
雖然房縣黃酒近年來頻頻出彩，但“低小散亂”的經營方式，一直困擾著產業發展。“房縣黃酒在很長一段時間內處在‘養在深閨人未識’的窘境。”房縣鄧氏酒坊釀酒師鄧平告訴筆者，在房縣制作黃酒多以小作坊、散戶為主，按照相關政策，小作坊生產的“房縣黃酒”只能在當地銷售，或者委托親戚朋友代售，不能進商超，發展受限。
如何規范小作坊生產，做大做強房縣黃酒產業，促進農戶增收致富？房縣縣政府一直在尋找發展路徑。
2017年，房縣政府特設房縣黃酒產業發展中心，制定產業發展規劃，規范、指導和服務全縣黃酒產業鏈，全面啟動小作坊提升改造工作。通過制定《房縣黃酒作坊生產規范》、上門指導農戶提升改造、規劃設計多種方式幫助有條件的農戶合理布局浸米、蒸米、拌曲、發酵、包裝等工藝流程和場所。黃酒產業鏈累計上門指導270余次，合理改造203家釀酒作坊。
2022年房縣黃酒產業鏈派遣技術骨干下鄉12次，指導小作坊規范生產，并與市場監管局、公檢中心聯合成立黃酒知識宣講團培訓人次達628人。逐漸形成黃酒產業發展中心培訓釀酒技巧、公檢中心檢測成品黃酒、市場監管局發放《小作坊生產許可證》一條龍式產業發展格局。“有了這個小作坊許可證，我們作坊戶釀造的黃酒銷售渠道基本上就可以暢通了，現在我們的黃酒可以放在高速服務站、超市、直播平臺，再也不是三無產品了！”鄧平告訴筆者有了小作坊生產許可證這個敲門磚，光是五一期間就賣了500多斤黃酒。截至目前，全縣釀酒散戶2400余戶，取得小作坊生產許可證的釀酒作坊177戶，帶動1.7萬人就業。逐漸形成以三海黃酒小鎮、土城黃酒民俗村、大木特色黃酒村的片區，從前的“低小散亂”逐步規范化生產。
守正創新，全面提升“龍頭企業”核心競爭力
“釀造房縣黃酒一般要選用房縣本地的優質糯米，經洗米、浸泡、蒸米、拌曲、壘窩、甕缸、發酵等工序。各生產環節都需精益求精，才能釀制出好酒。”廬陵王酒莊高級釀酒師張立軍說。
如何提升龍頭企業的核心競爭力？
道在日新，藝益須日新。唯有技術改良、口感創新、包裝升級，才能讓古老的房縣黃酒煥發新的生機。為此，張立軍和他所帶領的生產技術團隊認真開展市場調研，了解消費需求。近幾年廬陵王投入1500萬元用于設備升級、技術研發、人才培育成功研發上市了廬陵王6°鮮爽黃酒、9°清黃酒、起泡黃酒等多款新產品，更低的酒精度、更鮮爽的口感、更時尚的包裝，讓更多年輕人愛上了黃酒。2022年廬陵王酒莊完成產值1.2億元，銷售收入1億元，首次實現產銷值雙過億。
為了進一步提升龍頭企業核心競爭力，黃酒產業鏈投入3000萬元產業發展資金，通過聯合北京工商大學、武漢輕工大學、湖北文理學院等高校資源，對制曲、釀酒、包裝、儲藏、保鮮和工藝創新、人才培養等領域開展全方位研究。搭建產學研合作平臺，依托房縣黃酒實驗室，建設房縣黃酒小曲實驗工廠，分析205種揮發物質，復配出4種不同類型酒曲菌劑，獲得5個高質量優勢菌屬，研發上市新品8款，攻克酒曲酒樣標準化、規范化、規模化等多項技術難關。
目前，房縣共有規上黃酒企業兩家，取得SC證的大型酒企14家。房縣黃酒的知名度和銷量不斷擴大，房縣黃酒真正的走出深山，成為家喻戶曉的餐桌佳品，真正成為富民強縣的支柱產業。
“品牌起來了，名氣響亮了！后續的保護工作也要跟上，產業發展要目光長遠，要走一步看三步。”黃酒產業發展中心主任崔路露表示，下一步將以協會為載體持續開展“房縣黃酒”品牌保護工作。
房縣新聞網訊 通訊員 王海燕
一審：鄒怡
二審：程艷
三審：黃朝永
（責任編輯 姜琪）
