天下煙火，半湖湘；湘菜高度，看北京。北京，是文化融合之都,也是美食薈萃之地。湘菜，在這里與全球美食同臺競技，也在這里衍生出品味高端的大店氣質(zhì)，更是從這里輻射全國，眺望著世界。
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今年上半年，隨著客流的恢復、促消費政策持續(xù)發(fā)力，餐飲市場消費潛力得到明顯釋放，湘菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展也面臨著新一輪機遇和挑戰(zhàn)。在此大背景下，第十八屆中國湘菜美食文化節(jié)將在北京舉行，向湘菜人吹響了集結(jié)號，發(fā)出“新湘菜新高度”的號召。
作為高端湘菜餐飲的標桿之地和湘菜融合發(fā)展的核心地帶，北京湘菜將如何再攀新高？湘菜出湘如何突破？記者就這些問題專訪了北京湘菜協(xié)會會長、湖南大廈董事長王長斌。
記者：近幾年，湘菜可以說是全國菜系中發(fā)展最快的一個。請您介紹一下北京湘菜發(fā)展的概況和特點。
王長斌：近年湘菜締造了發(fā)展傳奇。按照中烹?yún)f(xié)2022年統(tǒng)計，湘菜、粵菜、川菜的市場占有率分別為17.6%、16.2%、16.1%，湘菜躍居全國第一。而據(jù)觀研天下數(shù)據(jù)預測，到2026年湘菜餐飲行業(yè)的產(chǎn)值規(guī)模將達到5242.2億元。未來5至10年，湘菜可能會成為增長最快的菜系之一。
北京是國際大都市，也是年輕人創(chuàng)造事業(yè)和追求夢想的好地方，湘菜在北京到處開花，獲得了大批消費者特別是年輕人的喜愛。湘菜本身具有兼容并蓄、博采眾長的開放意識，與北京首都文化的相遇，塑造了北京湘菜的獨特氣質(zhì)：口味很正宗、品質(zhì)有高度、發(fā)展有活力。據(jù)不完全統(tǒng)計，湘菜企業(yè)將近5000家，年經(jīng)營額近400億元。
記者：您認為湘菜崛起的原動力來自哪里?
王長斌：湘菜能從全國菜系中脫穎而出，首先是因為菜系具有深厚的湖湘文化作為基調(diào)，物華天寶的湖南孕育了湘菜食材之本，博大精深的湖湘文化蘊涵著湘菜之魂；其次，有一群敢為人先、敢于創(chuàng)新的湘菜人，他們把自己的事業(yè)發(fā)展與湘菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展融為一體，凸顯了湘菜成就個人、服務(wù)大眾的使命；第三也是特別重要的是，湖南社會各界特別是省委省政府多年以來對湘菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展高度重視和支持，把湘菜作為湖南省的文化名片，大力推廣湘菜文化，把湘菜推向全國，使湘菜得到了更多的關(guān)注。
記者：八大菜系中僅有湘菜在北京建立了協(xié)會組織，為助推北京湘菜攀登“新高度”，北京湘菜協(xié)會將有哪些舉措？
王長斌：第十八屆中國湘菜美食文化節(jié)是良好契機，該盛會時隔八年再次在北京舉辦，機會難得且意義重大：一是會進一步擴大湘菜在北京的影響，豐富首都人民的美食體驗；二是在擴大消費的大基調(diào)之下，將推動湘品出湘，助力鄉(xiāng)村振興，增加人民收入；三是這次美食節(jié)的主題是“新湘菜新高度”，將促進北京湘菜創(chuàng)新發(fā)展，助推湘菜走向高度、走向世界。作為活動承辦單位之一，協(xié)會將力爭把活動辦出影響，辦出成效，通過舉辦烹飪技能比賽，在交流協(xié)作中提高技藝、創(chuàng)新服務(wù)、表彰先進，以榜樣的力量引領(lǐng)行業(yè)健康持續(xù)發(fā)展。下一步，協(xié)會還將與湖南省餐飲行業(yè)協(xié)會聯(lián)合評選一批湘菜大師、湘菜名師，定期對協(xié)會單位進行走訪、交流，共享管理經(jīng)驗和優(yōu)秀食材，提升品質(zhì)，做強品牌，增強凝聚力，充當好湘菜在北京發(fā)展的“娘家”。
記者：湘菜根在湖南，志在四方，為繼續(xù)推動湘菜出湘，應(yīng)該要從哪里突破和發(fā)力？
王長斌：由于地方菜菜品眾多、原材料本地化、工序復雜等天然特性，湘菜在市場上具有集中度低、高度分散的特點，門店數(shù)量達100家以上的地方菜品牌屈指可數(shù)。隨著新消費時代到來，湘菜如何迎來新的市場機遇，改變過去“有品類無品牌”和“小、散、亂”的固有印象，塑造“新湘菜”形象，仍是湘菜出湘的關(guān)鍵。同時，后端產(chǎn)業(yè)鏈是否能夠支撐品牌，成為“湘菜崛起”的新考驗。
記者：湖南大廈是湖南人在北京的“驛站”，近年來從哪些方面助推了兩地經(jīng)濟文化交流？未來將如何繼續(xù)發(fā)揮紐帶作用？
王長斌：2018舉辦了北京首屆精品湘菜推介會，2021年召開了“湘品出湘 百品進京”供需對接會，推動湖南特色農(nóng)產(chǎn)品及湘菜進京開展深度對接，推動了湘品和湘菜的品牌傳播、渠道建設(shè)和產(chǎn)業(yè)整合，擴大了競爭力和影響力。未來，將從以下方面發(fā)力：
——助力“湘品出湘”。按照省委省政府“湘品出湘”戰(zhàn)略部署，將投資400多萬元，在一樓開辟900平米專門場地和門面，設(shè)立湖南名優(yōu)特產(chǎn)品展示展銷區(qū)域，搭建“湘品進京”平臺，并實行多方聯(lián)營、市場化運作。
——發(fā)揮湖南商協(xié)會作用。湖南大廈作為北京湖南企業(yè)商會執(zhí)行會長單位和北京湘菜協(xié)會會長單位，充分發(fā)揮橋梁紐帶作用，引導會員在參與首都經(jīng)濟建設(shè)的同時回報家鄉(xiāng)，為兩地經(jīng)濟建設(shè)做出積極貢獻。
文/何婷
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