出海尋找新增量成為不少餐企的選擇。近日，九毛九集團副總裁趙媛媛在接受北京商報記者專訪時表示，隨著各地區交流逐漸復常，對外擴張成為很多國內連鎖餐飲企業的選擇，尤其是將視線轉向更廣闊的海外市場。的確，今年以來，多品牌都陸續以不同形式發力海外市場，包括火鍋、茶飲以及中式快餐等。但看似風光的出海規劃，背后則需面臨多重考驗。在趙媛媛看來，布局海外市場并非簡單地復制國內的模式。
搶灘藍海
今年以來，餐飲企業出海步伐明顯加快。
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今年4月，魚你在一起創始人魏彤蓉就曾表示，布局國內業務的同時，魚你在一起也在加速海外拓店。除了目前已經布局的紐約、迪拜、加拿大等海外城市和國家外，未來將會拓展到更多海外國家。呷哺集團今年成立了“港澳臺及國際事業部”，港澳臺及國際事業部計劃在新加坡、馬來西亞等市場新開20家餐廳，包含呷哺呷哺、湊湊等多品牌。另外，早已進入海外市場的喜茶、瑞幸咖啡、蜜雪冰城更是加速海外市場布局，像喜茶今年3月還宣布了開放海外市場的事業合伙人申請，包括日本、新加坡、泰國、越南、馬來西亞等多個國家。
在趙媛媛看來，海外市場一直是中國企業的藍海。繼國際交流逐漸恢復正常化，海外市場也隨之重回中國餐企的戰略方向中，這也有助于提升中餐在全球餐飲市場上的位置。
根據弗若斯特沙利文報告，國際中式餐飲市場由2016年的2818億美元增加至2019年的3343億美元。盡管2020年市場規模因疫情而減少，唯有國際中式餐飲市場開始復蘇，并預期由2021年的2611億美元增長至2026年的4098億美元，年復合增長率為9.4%。
當然，隨著國內餐飲市漸漸進入到存量競爭時代，企業也想通過出海掘金尋新增量。今年2月蜜雪冰城悉尼首店試營業，首日營業額便突破24000元人民幣。同時，海外市場的經營效益也較為可觀。呷哺集團此前曾表示，截至2022年底，在中國香港、新加坡經營的11家湊湊餐廳，以占比5%的門店數量（湊湊餐廳）取得了10%的營收，同店增長達5.5%。2019-2022年，上述市場的營收年復合增長率高達98.5%，年均經營凈利均取得千萬級水平。
打磨供應鏈
餐企開始加速在海外市場大展拳腳。近日，趙媛媛向北京商報記者透露了九毛九集團對于海外市場的最新規劃。“我們不追求開店數量”，據趙媛媛介紹，目前九毛九集團旗下太二酸菜魚和賴美麗藤椒烤魚已經布局了海外市場。接下來，將有計劃、按步驟地在海外市場開店，尤其是在扎實打磨自身模式、充分驗證的基礎上。
另外，隨著出海經驗的積累，九毛九集團還會對不同地區中的目標市場展開調查，同時強化供應鏈和自研IT等方面，以作為門店后臺的有力支持系統。
趙媛媛指出，相較于熟悉的國內市場，在探索海外市場時，九毛九集團也發現了二者之間的不同。海外的消費群體非常注重食材、服務、用餐體驗和氛圍等方面，外加海外市場的商業規則和法律環境與國內有所不同，因此，企業必須做好相應準備。例如，面向本地客群的品牌打造、建立本地化供應鏈、本地化商業環境的熟悉、本地化員工招募與培訓系統等方面。
據了解，九毛九集團始建于海口，旗下創立并運營九毛九西北菜、太二酸菜魚、慫重慶火鍋廠、那未大叔是大廚、賴美麗藤椒烤魚五個中式餐飲品牌。目前九毛九集團旗下已出海的品牌包括太二酸菜魚和賴美麗藤椒烤魚，涉及新加坡、馬來西亞、加拿大等國家。
因地制宜
中國奶茶在迪拜遍地開花，中餐帶動日本自熱式火鍋和中餐調料銷售，烤魚、麻辣燙、燒烤等美食走紅馬來西亞……中式餐飲在海外掀起熱潮的消息不斷涌來，越來越多的“中國胃”出現在世界各地。然而，毫無疑問，出海并不容易，畢竟進入到新的國度，要遵循新的游戲規則。
“出海其實是一個需要不斷積累經驗的過程，語言文化、商業規則、法律環境等，這些都是企業在進行本地化時需要面臨的挑戰。”趙媛媛說道，在國內通過市場驗證、有極大需求、流程相對簡單、供應鏈完善，才是出海所需具備的硬性條件，部分過于依賴人力成本、模型重、供應鏈不完善的品類目前并不適宜出海。
在趙媛媛看來，布局海外市場需要具備一定實力，不可盲目跟風。“‘出海’并非簡單地復制國內門店的模式，需要根據當地的法律、文化、習慣重新建立一個模型，并依托完善的供應鏈體系不斷擴張。”趙媛媛指出。
的確，無論是海內還是海外市場，企業不能僅靠情懷，對所處賽道、供應鏈、人力資源等多方面都要做足功課。
趙媛媛稱，從企業端來看，供應鏈體系和本地化的運營策略是關鍵。而在消費端，不同國家和地區的飲食文化和消費習慣差異很大。為滿足本地客群需求和相應標準，針對每個市場都要有不同的差異化舉措。例如，預訂方式、服務流程等。
北京商報記者 郭繽璐 張天元
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