年終寒風正凄冷，天空陰暗整日雪，是陶淵明對冬天寒冷的真是寫照。冬季天氣寒冷，人體與自然相應，新陳代謝方面降至最低，處于收斂潛藏的階段。此時，吸收能力增強，所以最適合進補。膳食進補是冬天養生的關鍵，但質比量重要；同時起居養生和鍛煉強身也同等重要。

寒冷的冬天，人煙稀少

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冬季養生之飲食調養篇

冬季飲食養生三原則

冬季調補的三大原則是厚味溫補、養腎防寒、少咸多苦。意思就是飲食上不僅要味道濃郁，還必須要富含營養；第二，腎是入體生命的原動力，是入體的“先天之本”。冬季，入體陽氣內斂，人體的生理活動也有所收斂。此時，腎既要為維持冬季熱量支出準備足夠的能量，又要為來年貯存一定的能量，所以此時飲食養腎至關重要；此外，冬季為腎經旺盛之時，而腎主咸，心主苦，當咸味吃多了，就會使本來就偏亢的腎水更亢，從而使心陽的力量減弱。所以，應多食些苦味的食物，以助心陽。飲食上就要時刻關注腎的調養，注意熱量的補充，要多吃些動物性食品和豆類，補充維生素和無機鹽。

冬季須養腎

冬季養生食材推薦

冬季常用的養腎助陽食物有：狗肉、羊肉、鵝肉、鴨肉、牛肉、雞肉、鱔魚、海蝦、海參、土豆、韭菜、淡菜、紫菜、海帶、大豆、核桃、栗子、木耳、芝麻、紅薯、蘿卜、大棗、枸杞子、桂圓、檳榔、橘子、豬肝、羊肝、大頭菜、萵苣、醋、茶等等。

冬季進補羊肉湯

冬季飲食要溫食但忌硬

黏硬、生冷的食物多屬陰，冬季吃這類食物易損傷脾胃。而食物過熱易傷食道，進入腸胃后，還容易引起體內積熱而致病；食物過寒，容易刺激脾胃血管，使血流不暢，而血量減少將嚴重地影響其他臟腑的血液循環，有損人體健康，因此，冬季飲食宜溫熱松軟。

冬季宜喝養生粥

多喝溫補養生粥

世人個個學長年，不知長年在眼前。我得宛丘平易法，只將食粥致神仙。——《食粥》宋陸游

陸游冬季的養生之法就是喝粥。冬日里，一碗熱粥，溫暖五臟，整個身體，從頭到腳都是熱乎乎的。

冬季飲食調理10款必喝粥

蘋果紅棗粥

材料∶蘋果3個，紅棗15顆，大米100克。

做法∶蘋果洗凈，去皮、核，切塊，攪打成汁;紅棗洗凈，去核;大米淘凈。砂鍋內放入紅棗、大米，加適量水，中火煨煮，粥將成時兌入蘋果汁，小火煮沸即成。

干貝海帶粥

材料∶糯米100克，干貝、海帶結、胡蘿卜各25克。調料∶鹽、胡椒粉、香油、蔥末、姜末適量。

做法∶糯米淘凈，用清水浸泡1小時，撈出瀝水;海帶結洗凈，焯熟撈出;干貝洗凈，如乎明羅卜洗凈，去皮，切片。砂鍋中倒入適量清水，放入糯米，大火煮沸，改用小火煮至八成熟。加入干貝末、海帶結、胡蘿卜片、蔥末、姜末，煮20分鐘左右，撒鹽、胡椒粉調味，淋入香油即可。

牛奶核桃粥

材料∶牛奶250克，油炸核桃仁、大米各100克，生核桃仁50克。調料∶白砂糖適量。

做法∶大米淘凈，冷水浸泡半小時，撈出瀝干;生核桃仁用溫水浸泡，去表皮。粉碎機內加水適量，放入大米、油炸核桃仁、生核桃仁、牛奶，磨成漿。砂鍋內加水適量，放入白砂糖，大火煮沸，放入磨成的漿并不斷攪動，煮成糊后，改用小火熬煮至熟即可。

臘八粥

材料∶大米200克，紅豆、花生米、百合各50克，蕓豆、果子肉、蓮子、核桃仁各25 克，紅棗15克。

調料∶白砂糖、糖桂花適量。

做法∶紅豆、蕓豆、大米用溫水浸泡30分鐘;花生仁燙去皮;栗子肉切小丁;百合掰片;紅棗去核;核桃仁去皮;蓮子去心，蒸熟軟。砂鍋內放水、紅豆、蕓豆燒沸，用小火熬煮至八成熟，放大米、花生米、紅棗、栗子肉、核桃仁、百合片、蓮子（帶蒸計）燒沸，繼續熬煮。等米爛粥稠、果料酥熟時，加白砂糖、糖桂花即可。

人參枸杞紅棗粥

原料：人參3克，枸杞10克、紅棗5枚，粳米80克，紅糖10克。

做法：人參、枸杞、紅棗洗凈，放入鍋煎取汁液；粳米淘洗干凈。砂鍋置火上，入水適量，兌入藥液，下入粳米熬煮成粥，加入紅糖，攪拌溶化即可。

枸杞甜粥

原料：枸杞15克、粳米80克，白砂糖10克。

做法：枸杞洗凈，粳米淘洗干凈。砂鍋置火上，入水適量，放入枸杞和粳米，大火燒沸后改小火熬煮至粥熟，加入白砂糖，停火悶5分鐘即可。

羊肉糯棗溫胃粥

原 料：羊肉200克，糯米100克，黃芪10克，紅棗10個，姜絲5克，精鹽、胡椒粉、味精各適量。

做法：羊肉洗凈切細絲;紅棗洗凈，去核，切細絲;黃芪、糯米洗凈。將羊肉絲、糯米、黃芪、紅棗絲、姜絲一同放入鍋中，加水適量，上火煮至熟爛，加入精鹽、味精、胡椒粉調味即可。

山藥薏米粥

原 料：山藥30克，薏米35克，蓮子肉、大棗各20克，梗米150克，冰糖適量。

做法：將山藥去皮，洗凈，切成片；薏米、蓮子肉洗凈;大棗洗凈，去核;視米洗凈，加水適量，一同放入沙鍋，用武火燒沸后，再改用文火慢煮，至熟后加入冰糖，再稍煮后即可服食。

雞內金薏米粥

原 料：雞內金9克，薏米60克，紅糖15克。

做法：雞內金磨粉，慧米煮粥，粥熟人雞內金、紅糖調勻即可。

荔枝扁豆粥

原料：干荔枝肉30克，扁豆20克。

做法：將干荔枝肉和扁豆洗凈。兩味一同入鍋，加水適量，煎煮40分鐘左右，至荔枝肉和扁豆熟爛，即成。

冬季飲食調理10款必喝湯

大補人參鹿肉湯

原料：鹿肉4000 克，生姜50克，蔥白120 克，胡椒3克，鹽50克。黨參、黃芪、白術、肉蓯蓉、益智仁、茯苓、熟地、懷牛膝、芡實、棗各5克，肉桂1克，枸杞、菟絲子、白芍、山藥各8 克，遠志、淫羊藿、杜仲、仙茅、補骨脂、澤瀉各3克，當歸6克。

做法：藥材均洗凈，用凈紗布包扎，做成藥包；鹿肉用清水洗凈，剔去骨頭，刮掉筋膜，入沸水余燙后撈出切方塊，骨頭錘碎；姜、蔥洗凈，拍破；胡椒研粉，和鹽調勻，裝碗內備用。砂鍋置火上，入水適量，放入鹿肉、骨頭和紗布包，加蔥、姜，大火煮沸，撇凈浮沫，轉小火煨燉3小時至待鹿肉熟爛，分裝入碗內，加胡椒、鹽調味即可。

老鱉脊髓湯

原料：老鱉 400克、豬脊髓150克，生姜片3克，蔥段5 克，胡椒粉、味精各2克。

做法：老鱉揭去鱉甲，去內臟和頭、爪；豬脊髓洗凈備用。鍋置火上，入水適量，放入生姜、蔥、胡椒粉、鱉肉，大火煮沸轉小火煮至鱉肉熟透，放入豬脊髓，煮熟，加味精調味即可。

壯陽狗肉湯

原料：狗肉800克，蔥段10克，生姜8克，醬油5毫升，料酒15毫升，白砂糖10克，鹽3克，胡椒粉2克，紅辣椒3個，植物油20毫升，清湯適量。

做法：狗肉洗凈，汆燙，切塊，入熱油鍋，炸成金黃色，撈出備用。砂鍋置火上，加清湯，放入蔥、姜、紅辣椒煮沸，加入狗肉、醬油、鹽轉小火煨燉90分鐘直至肉爛，加入白砂糖燜5分鐘，撒上胡椒粉即可。

黃精瘦肉湯

原料：黃精40克、豬瘦肉180克，蔥段、姜片各5克，料酒15毫升，鹽3克，味精1克。

做法：黃精洗凈，潤透切片；豬瘦肉洗凈，切小塊備用。砂鍋置火上，入水適量，放入黃精和豬瘦肉，加蔥段、生姜片、鹽、料酒，隔水燉1小時至熟即可。

蓯蓉燉羊肉

原料： 肉蓯蓉20克，枸杞3克、帶皮羊肉400克，紅棗4枚，生姜片、蔥段各5克，鹽3克，味精2克，白砂糖5 克，料酒10毫升。

做法：肉蓯蓉、枸杞、紅棗用溫水浸泡20分鐘。羊肉切塊，汆燙5分鐘，撈出后放入砂鍋，加生姜片、蔥段、料酒及肉蓯蓉、枸杞、紅棗、清水，大火煮沸轉小火煮2小時，加鹽、味精，再燉5分鐘即可。

茯苓羊肉湯

原料∶羊肉500克，土茯苓15克，竹筍50克，油菜1棵，香菇1朵。植物油、鹽、料酒、味精、胡椒粉適量。

做法∶羊肉洗凈，切小塊，焯水，撈出；茯苓、油菜分別洗凈；竹筍去皮，切段;香菇洗凈，切塊。炒鍋放植物油燒熱，放入羊肉翻炒幾下，倒入料酒、水，燒開后倒入砂鍋中。將茯苓、竹筍段、香菇塊放入砂鍋中，用小火燉至肉爛，放油菜、鹽、味精、胡椒粉，稍煮即可。

黑棗烏雞湯

材料∶白條烏雞1只，麥冬20克，人參 10克，黑棗30克、∶姜片、鹽適量。

做法∶烏雞洗凈，切塊，焯后撈出;人參洗凈，搗碎;麥冬洗凈;黑棗洗凈，去核。碗內加水適量，放入烏雞塊、碎人參、麥冬、黑棗、姜片，加蓋，隔水燉3小時，加鹽調味即可。

山藥白鱔湯

原料∶白鱔魚 500克，淮山藥、玉竹各60克、香油、鹽適量。

做法∶白鱔魚處理干凈，切短段；淮山藥、玉竹分別洗凈。砂鍋內加水適量，放人白第魚段、淮山藥、玉竹，大火級沸，改用小火煲3小時左右，加鹽、香油調味即可

回季豆腰花湯

原料∶豬腰100克，四季豆50克、雞湯、花椒粒、鹽、料酒、味精、香油、胡椒粉適量。

做法∶豬腰洗凈，斜切片；四季豆洗凈，斜切段，在沸水中焯燙10分鐘后撈出。取一大碗，敢入花椒粒，倒入適量溫水，放入豬腰片，浸泡5分鐘后撈出，媒熟。鍋中倒入雞湯燒沸，放入豬腰片、四季豆，淋少許香油，加入鹽、味精、料酒、胡椒粉攪勻，即可出鍋。、

葛根紅薯防寒湯

原料∶紅薯300克，葛根50克、紅糖適量。

做法∶紅薯洗凈，去皮，切塊；葛根洗凈。砂鍋中倒入適量開水，放入葛根、紅薯大火煮1分鐘，改用小火燉25分鐘左右，關火，加入紅糖調味即可。

冬季飲食調理10款經典菜肴

紅燒鹿肉

材料∶鹿肉500克，水發玉蘭片25克、香菜、醬油、料酒、鹽、白糖、味精、花椒水、蔥、姜、淀粉、香油、植物油、雞湯適量。

做法∶將鹿肉洗凈，切塊;玉蘭片切成象眼片;調料備齊待用。將鐵鍋內放入植物油，燒熱時，將鹿肉下油鍋內，炸至火紅色時撈出。將鍋內放油，用蔥、姜爆鍋，下醬油、花椒水、鹽、料酒、白糖、味精、雞湯，再下鹿肉。燒開后，放文火上煨燉，至肉煨熟爛時，移到武火上燒開，勾淀粉，淋香油，撒上香菜段即成。

姜附燒狗肉

材料∶熟附片30克，狗肉1000克、姜150克，蒜、植物油、蔥適量。

做法∶將狗肉洗凈、切成小塊;將姜煨熟備用。將熟附片放入鍋內，先熬煎2小時，然后將狗肉、蒜、姜、蔥、植物油放入，加水適量燉煮，直至狗肉熟爛即成。

核桃鴨子

材料∶核桃仁200克，李茅150克，老鴨1只，雞肉泥100克、油菜末、蔥、姜、鹽、雞蛋清、味精、料酒、濕玉米粉、花生油適量。

做法∶將老鴨宰殺，去毛，開膛去內臟，洗凈，用開水汆一遍，裝入盆內，加入蔥、姜、鹽、料酒少許;上籠蒸熟透取出放冷后，將老鴨去骨，切成兩塊，另用雞肉泥、雞蛋清、濕玉米粉、味精、料酒、鹽調成糊；再把核桃仁、李薺剁碎，加入糊內，淋在鴨子內膛肉上。將鴨子放入鍋內，用花生油炸酥，撈出瀝去余油，用刀切成長條塊，擺在盤內，四周撒些油菜末即可。

羅漢大蝦

材料∶對蝦12個，魚肉泥60克，雞蛋1個，黃瓜皮絲12克，火腿3克，生菜葉30克、料酒12毫升，玉米粉15克，熟大油45毫升，味精、鹽適量。

做法∶將對蝦去頭、皮、腸子，留下尾巴，片開，剁斷蝦筋，擠干水分，撒些味精。先兩面蘸玉米粉，再放在雞蛋清（已打在碗中）中蘸一下，最后把背面蘸上面包渣，碼在盤子里。將魚肉泥用蛋清、玉米粉、味精、鹽、熟大油、料酒拌成糊，抹在對蝦上，在糊面中間放一根火腿絲，兩旁各放一根黃瓜皮絲，外面再各放一根火腿絲。然后用筷子按一遍。將對蝦用干凈溫油炸熟。盤中先放好生菜葉，把對蝦剁成兩段，對齊碼成圓圈即可。

芡實煮老鴨

材料∶芡實200克，老鴨1只、蔥、姜、鹽、料酒、味精適量。

做法∶芡實洗凈;將老鴨宰殺后，去毛和內臟，洗凈血水，將芡實放人鴨腹內。將鴨放人瓦鍋內，加水適量。將鍋置武火燒沸，放入蔥、姜、料酒，改用文火燉熬，約2小時，至鴨肉燉爛即成。

炒鵪鶉

材料∶鵪鶉2只，蘿卜 200克。

調料∶植物油、姜、蔥、醋、鹽、料酒、味精適量。

做法∶將鵪鶉放水中淹死，去毛和內臟，洗凈血水，把鵪鶉切成長1.5厘米、寬1.5厘米的塊；蘿卜切成長3厘米、寬1.5厘米的塊，備用。將鍋置武火上，放上植物油燒沸，將鵪鶉先入鍋內，用鍋鏟反復翻炒變色，再將蘿卜放入混炒，然后放入蔥、姜末、料酒、醋、鹽，加水少許，煮數分鐘，待鵪鶉肉熟即成。

滋補雞塊

原料：薏米、芡實、百合各10克，干貝8克、母雞1500克，香菇、姜末各8克，料酒10毫升，糯米50克，蓮子（去心）20 克，麻油各 20毫升，熟火腿15克，鹽3 克，胡椒粉2克，糖醋生菜100克，椒鹽調料3克，熟植物油適量。

做法：母雞宰殺，去毛、內臟，整雞出骨，洗凈，用料酒、鹽、姜末涂抹雞身和雞腹，腌漬約30分鐘；糯米、薏米、百合、蓮子（去心）、芡實分別泡漲、洗凈，盛入碗內，上籠蒸熟；火腿、香菇均切成小粒。以上幾種輔料盛盆，加植物油適量、鹽1 克、胡椒粉1克拌勻，裝入雞腹，用竹簽封住脖子和肛門，上籠蒸2小時后取出。瀝干水，放涼，用細竹簽在雞胸部、雞腿部戳幾個氣眼。鍋置火上，入油大火燒至六成熱，放入雞炸至呈淡黃色，撈出，抽出竹簽，雞胸上劃斜刀花，盛盤。凈鍋置火上，加麻油燒熱，淋在雞脯刀口處，與糖醋生菜、椒鹽調料一同上桌即可。

玉蘭鹿肉

原料：水發玉蘭片20克、鹿肉400克，香菜2克，醬油5毫升，紹酒10毫升，鹽3克，白砂糖5克，味精1 克，花椒水5毫升，蔥、生姜各3克，植物油15毫升，雞湯20毫升，水豆粉、香油各5毫升。

做法：鹿肉洗凈，切小塊；玉蘭片切成片；香菜洗凈，切段。鍋內入油，燒熱后下鹿肉，炸至火紅色時撈出。鍋留底油，下蔥、生姜炒香，下醬油、花椒水、鹽、料酒、白砂糖、味精、雞湯、鹿肉，大火煮沸后轉小火燉1小時至肉熟爛時，加水淀粉勾芡，淋香油，撒上香菜段即可。

附片狗肉

原料：熟附片5克、狗肉120克，煨姜片80克，大蒜3 克，植物油5毫升，鹽3克。

做法：狗肉洗凈，切塊備用，鍋置火上，入油燒熱，放入大蒜煸加入狗肉塊略炒，待皮色轉黃時，加水適量，大火煮沸，放入熟附片及煨姜片，轉小火燉至狗肉熟爛，加鹽調味即可。

涼拌萵苣腰果

原料：萵苣400克、熟腰果20克，生抽、老抽各10毫升，蠔油5毫升，鹽3克，味精2克，白砂糖5 克，生姜片、蔥段各3克，香油3毫升。

做法：萵苣去皮、去根，洗凈，切片。大碗里放入生抽、老抽、蠔油、鹽、白砂糖、味精、香油、姜片、蔥段，倒入萵苣，浸泡2天，撈出裝盤，撒上熟腰果即可。

萵苣炒魚片

原料：萵苣150克、魚片80克，紅椒片8克，鹽3克，味精1克，白砂糖5克，水淀粉、植物油各10 毫升。

做法：魚片清洗，加入味精、料酒、水淀粉抓勻；萵苣去皮、根，洗凈，切成片，加少量鹽腌漬10分鐘。鍋中加沸水，放入萵苣和魚片焯水10秒鐘。凈鍋置火上，入油燒至三成熱，放入萵苣片、花枝、鹽、味精、白砂糖、紅椒片，煽炒1分鐘，加水淀粉勾薄芡即可。

冬季飲食調理10款經典主食

雞腸餅

材料∶公雞腸1副，面粉250克。調料∶植物油30毫升，鹽、蔥、姜、蒜適量。

做法∶將公雞腸洗凈破開，放入鍋內，加火焙干，然后粉碎成細粉待用。將面粉放入盆內，再將雞腸粉倒入，混合均勻，加水適量，和成面粉團。將調料放入面粉團內，做成餅子，烙熟即成。

梅棗杏仁餅

原 料：烏梅1個，櫻桃5克，紅棗2枚，杏仁7個，面粉100克，白糖20 克，醋5克。

做法：將烏梅去核，洗凈；紅棗洗凈；杏仁去皮;共同搗碎，倒入面粉中，加白糖、水適量，拌勻，做成小圓餅。將小圓餅放在熱鍋內，烙成焦黃色即成。在每個熟圓餅上，放幾個蜜櫻桃即成

人參菠餃

原 料：人參粉10克，菠菜150克，瘦肉500克，面粉1000克，生姜10克，蔥20克，胡椒粉3克，，醬油50克，香油5克，食鹽適量。

做法：將菠菜擇洗干凈，去莖留葉，在盆內搓成菜泥，加入清水適量，拌勻，用紗布包好，絞擠綠色菜汁。人參潤后，切成薄片，烘脆研成細末，過細篩。將肉用清水洗凈，剁茸，加食鹽、醬油、花椒粉、姜末拌勻，加水適量，攪拌成糊狀，再放人蔥花、人參粉、香油，拌勻成餡。將面粉用菠菜汁和好揉勻，若菠菜汁不夠用，可加點清水，揉至面粉表面光滑為止。揉成長條，分成200個劑子，莽成圓薄面皮，加餡將面皮逐個包成餃子。將鍋內水燒沸，餃子下鍋，待浮面時，加少量涼水，見餡和皮松離時，撈出裝碗即成。

白豆蔻餛飩

原 料：白豆蔻20克，瘦肉5000克，雞肉 500克，面粉500克，姜1500 克，胡椒粉50克，棒子骨5000克。

做法：將白豆蔻洗凈，去雜質，略烘脆打成細末，取用10克，加胡椒粉50克，和食鹽拌成椒鹽。將棒子骨洗凈，拍破，放入鍋中，加水適量;將皮刮洗干凈;把雞初加工后，剖腹去內臟，沖洗干凈，一同放入鍋內。將姜拍破，胡椒拍破，一同放入鍋內，用武火燒沸，撇去浮沫，用文火燉約1.5小時，吊成原湯。瘦肉沖洗干凈后，放在絞肉機內，連絞4次成茸，裝在盤內，加姜汁、胡椒粉、白豆蔻末、食鹽、清水，不斷攪拌，成餡。將面粉倒在案板上，加水適量，揉成面團，搟成餛飩皮，規格為50克擇10 張，或買餛飩皮。將餛飩皮逐個加餡包成坯，鍋內水燒沸后，下入餛飩煮熟，另用碗放入胡椒鹽少許，沖入原湯，每碗裝10個餛飩即成。

菟絲子油餅

原料：菟絲子50克、 面粉300 克，植物油30毫升，鹽5克。

做法：菟絲子洗凈，瀝干后放入砂鍋，加水煎煮1小時，去渣留汁。面粉加藥液、鹽和清水攪拌，和成面團，攛皮，涂上植物油，做成餅坯。平底鍋置火上，入油燒熱后放入餅坯，煎至兩面金黃即可。

鹿肉小籠

原料：鹿肉500克，肉桂粉8克、面粉400克，肉皮凍120克，香油1o 毫升，醬油10毫升，味精2 克，白砂糖10 克，料酒15毫升，姜末3克。

做法：面粉倒入盆中，加冷水拌和均勻，揉捏成面團，加上 濕布碭 1 個多小時。鹿肉洗凈，切成碎末，放入盆中，加肉桂粉、料酒、鹽、味精、白砂糖、醬油、姜末，攪勻后分次加少量的水，邊加邊攪，至黏稠時再加肉 皮清凍和香 油拌勻成 肉餡。面團分別揉勻，搓條，下劑子，逐個按扁，搟皮；包餡，捏攏成提褶包子生坯，碼入有草墊的小籠屜內，大火沸水足汽蒸 12 分鐘至熟即可。

砂仁冬筍羊肉包

原料：砂仁細粉3克、大酵面 450 克，羊肉 250克，凈冬筍80克，食堿水 20 毫升，香油5 毫升，醬油10毫升，鹽5克，味精2克，料酒20毫升，姜末、蔥末各5克，高湯適量。

做法：大酵面放在案板上，扒開，放入食堿水，揉透，做成光潤面團，分塊揉勻、接條，下劑子，逐個按扁，辮皮備用。冬筍洗凈切末，羊肉洗凈切成末，放入盆內，加砂仁粉，醬油、香油、鹽、味精、料酒、姜末、蔥末及少許高湯，攪勻成餡。面支包入肉館餡，碼入籠屜內，大火沸水足汽蒸18分鐘至熱即可。

鮮肉蝦餃

原料：水發海參80克，水發黑木耳40克、蝦肉180克，豬肉250克，冷水面450 克，香油10毫升，醬油5毫升，料酒15毫升，鹽4克，味精2克，蔥末、姜末各5克。

做法：冷水面蓋上濕紗布，醒1個小時；海參、蝦肉分別洗凈，切末；木耳洗凈，切末。豬肉洗凈，絞成肉末，放入盆內，加水使勁攪打至黏稠，再加海參、蝦肉、木耳、料酒、醬油、鹽、味精、蔥末、姜末和香油，拌勻成餡。冷水面揉勻，下劑子，搟皮包入餡料，捏成餃子坯。鍋置火上，入水適量，燒沸后下餃子，煮至浮起后，再加蓋燜3分鐘至熟即可。

鹿肉面

原料：鹿肉100克，面條150克，蔥5克，食鹽3克，菜油30克，胡椒面2 克，紹酒3克，味精2克。

制法：將鹿肉洗凈，切成2厘米見方的塊。.將炒鍋置武火上，放入菜油，燒至七成熱時，放入鹿肉、蔥花、紹酒、胡椒粉，翻炒至變色，加水適量；用文火熬燉1~1.5小時，鹿肉熟后起鍋，放入鍋內。.將鍋加水適量，置武火上燒沸，下入面條，煮熟，撈出，裝碗內，將鹿肉和原湯倒入面條上，加入味精，拌勻即成。

腰子面

原 料：腰子150克，菜油50克，食鹽3克，蔥5克，胡椒粉2 克，味精3克。

制 法：將腎洗凈，去臊腺，切成1.5厘米見方的塊；蔥切成蔥花。將炒鍋置武火上，放入菜油，燒至七成熱時，倒入腎，翻炒變色，加人鹽、蔥花、食鹽、胡椒粉，加水適量，燒沸，下入面條，煮熟，放人味精即成。

春盤面

原 料：面粉3000克，羊肉1000克，羊肚500克，雞蛋5個，蘑菇200 克，韭黃250克，白菜500克，生姜、食鹽、胡椒粉、料酒、醋各適量。

制 法：將羊肉、羊肚洗凈，切成2厘米見方的小塊;蘑菇洗凈，一切兩塊；白菜洗凈，切段；韭黃洗凈，剁碎，備用。將白面粉用水發透，放人韭黃、雞蛋、食鹽，揉成面團，用搟面杖擇薄，切成面條。.將羊肉、羊肚放人鍋內，加人生姜、蘑菇，置武火上燒開，然后將面條下入燒開，放人食鹽、料酒、醋、胡椒粉、白菜即成。

冬季養生之起居養生篇

早臥晚起，以待日光——《黃帝內經》

冬季作息時間應"早臥晚起帶日光"，就是說要早睡晚起，起床的時間最好在太陽出來之后。因為早睡可以保養人體陽氣，保持溫熱的身體;待日出再起床，就能躲避嚴寒，求其溫暖，養人體陰氣。睡覺不宜蒙頭睡，人在這樣的環境中睡覺，就會感到胸悶、惡心或從睡夢中驚醒、出虛汗，第二天會感到疲勞。建議在冬季要比平時早睡、晚起兩個小時左右，最佳的作息時間是晚上9點到早上7點，起床時間最晚不要超過8點。起床后要注意穿衣保暖，緩沖外界寒冷氣候對人體的侵襲，另外，冬季開窗換氣也非常重要。

冬季養生之養骨篇

古人云∶"養骨溫陽初冬時"

冬季一開始就應該注重骨的保養，"腎主骨"，"骨生髓"。因此，骨的保養很重要，保養不好就會出現腰痛等癥狀。"冬季敲腳最養骨"，腳有很多的穴位，腳心的涌泉穴通腎臟，腳是人體的根，腎是人體的源泉。所以要養骨就要敲腳，可以將各種營養物質由腎臟輸送到骨髓，促進骨的健康。常言道"寒從腳下起"，因腳遠離心臟，供血不足，熱量較少，保溫力差，所以腳的保暖很重要。每晚堅持用熱水洗腳可促進全身血液循環，有增強機體防御能力和消除疲勞、改善睡眠的作用。腳暖人體就會暖，每天晚上用熱水泡腳，同時用大拇指搓大腳指側面的穴位，腎經、脾經都經由這里，所以擦熱這些穴位對人體腎臟和相應功能的保養都有好處。

溫水泡腳

冬季養生之精神和運動調養篇

杲杲冬日出，照我屋南隅。負暄閉目坐，和氣生肌膚。初似飲酶醪，又如蟄者蘇。外融百骸暢，中適一念無。曠然忘所在，心與虛空俱。——《負冬日》唐·白居易

靜坐安神，是白居易冬天的養生之法。白居易靜坐時，心無雜念，全身舒暢。冬天里，養精蓄銳、休養生息，閉目靜坐，是調養精神的一個好辦法。

靜坐養生

冬季養生在于"冬藏"。所以，冬季精神調養也要著眼于"藏"，即要保持精神安靜，保經養氣。中醫認為"冬主腎"，而"腎"對應行為中的驚恐，所以在冬天，寒氣侵襲腎臟會導致恐懼、抑郁感或精神緊張。要學會及時調攝不良情緒，當處于緊張、激動、焦慮、抑郁等狀態時，應盡快恢復心理平靜。同時，在冬季還要防止季節性情感失調癥的發生，所謂季節性情感失調癥，是指一些人在冬季易發生情緒抑郁、懶散嗜睡、昏昏沉沉等現象，并且年復一年地出現。這種現象多見于青年，尤其是女性。預防的方法是多曬太陽，科學膳食和合理運動。

俗話說：“冬天動一動，少生一場病;冬天懶一懶，多喝藥一碗。”

冬季進行健身運動不宜起得過早，以免擾亂陽氣。最好等到太陽出來以后，還應選擇順應冬季6節氣的運動項目，運動之后能使身體出些許微汗為宜。這樣既可達到避寒取暖的目的，也可保持心情愉快。使精、氣、神得以內收。冬季進行科學的健身運動對機體一年的健康都都有好處。

冬季養生在于"冬藏"，冬季要進補，大家都會盲目地去補，而忽略了進補的質，只有科學地掌握進補方法，知道用什么進補，才能為春天的“生“助力，而不是開啟“冬天的長肉模式“。

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