春日有茶、夏日有菌、秋日有橙、冬日有莓……云南的四季，總有特色農產品上市。近年來，云南高原特色農業整體素質和競爭力不斷增強，特色產業快速崛起，鮮切花、橡膠、咖啡、烤煙、核桃、澳洲堅果、中藥材種植面積和產量均保持全國第1位，甘蔗面積、產量保持全國第2位，茶葉面積、產量躍居全國第1位，蔬菜、水果產量分別居全國第11位、第13位。新增國家級農業產業化龍頭企業19戶。2021年，綠色食品重點產業綜合產值增長12%。云南持續開展“10大名品”評選，綠色“云品”品牌影響力顯著提升。“10大名品”評選表彰活動連續舉辦的這5年，正是云南農業重塑的5年，越來越多的“云系”農產品走出去，贏得了市場。這5年，以綠色為底色的云南農業不斷調結構、優布局，釋放出更加強勁的發展動能。今天起，本報將陸續推出云南“10大名品”系列報道，從數據分析、行業透析、企業故事、消費觀察等視角，看“云品揚名、名企共贏”是如何推動云南由“特色產業大省”向“現代農業強省”的目標邁進的。
近日，阿里新服務研究中心聯合餓了么、天貓咖啡共同發布了《中國咖啡新浪潮——2022中國咖啡產業發展報告》。其中顯示，隨著中國咖啡市場不斷增長擴容，咖啡與人們日常生活的距離正越來越近，咖啡消費呈現出日常化、剛需化的特征。
從“趕時髦”到“用咖啡續命”，年輕消費群體已逐步養成喝咖啡的習慣，現磨咖啡變為日常飲品。當下，沿著翠湖周邊走一圈，你會發現昆明的獨立咖啡館已“遍地開花”，甚至延伸到了威遠街、書林街……除了滿足人們對咖啡日益增長的需求之外，不少本土獨立咖啡品牌還承載著把云南咖啡豆做成優質產品“走出去”的使命。
數讀云咖
云南咖啡產業經過多年發展，已基本形成完整的產業鏈，種植面積、產量、 農業產值均占全國的98%以上，面積和產量分別占全球0.82%和1.08%，在國內具有獨一無二的優勢。
2021年全省咖啡全產業鏈產值316.72億元，同比增長1.72%，其中，農業產值26.43億元、加工產值173.62億元、批發零售增加值116.67億元，創歷史新高，成效明顯。
2021年全省咖啡種植面積139.29萬畝，比上年減6.7%;產量10.87萬噸，比上年減17%;農業產值26.43億元，比上年增22.8%。
全省咖啡產區分布于10個州市33個縣。其中，普洱市種植面積68.6萬畝，產量4.57萬噸，農業產值12.48億元，位列第一;臨滄市種植面積37.44萬畝，產量2.11萬噸，農業產值4.79億元，緊隨其后。
2021年，全省有咖啡企業420余家，擁有咖啡專業合作社409戶。咖啡豆產量2萬噸，精品豆占比13%，咖啡行業省級龍頭企業達10家。咖啡產品電商銷量銷售額近4億元，位居全國首位。隆陽區已成為全國焙炒咖啡銷量最大的生產區。
全省咖啡種植從業戶數達25.23萬戶，從業人員102萬人，平均每戶咖農在咖啡產業上的年收入達到10320元，比上年增長21.1%。
云南咖啡先后獲得了“保山小粒咖啡”“朱苦拉咖啡”“德宏小粒咖啡”“普洱小粒咖啡”和“思茅咖啡”等5個地理標志保護產品。
2021年，云南省咖啡及制品出口數量1.1萬噸，出口金額4636.59萬美元;進口數量1680.81噸，進口金額427.28萬美元。
(數據來源于《2021年度云南省咖啡產業發展報告》)
消費變化
當喝咖啡成為一種常態
在翠湖邊溜達，便可見這樣的場景：一座白色小房子前，三兩朋友圍坐，品咖啡，閑談，非常愜意。2015年，兩位主理人在此開的“閑來咖啡”，為這種悠閑的生活方式提供了一個承載空間，“讓喝咖啡成為一種常態，閑的時候坐下來喝，不閑的時候帶一杯走。”
在“閑來咖啡”主理人馬女士眼里，翠湖是咖啡消費群體最集中的地方之一，“社區感” 成為了“閑來咖啡”最主要的氛圍。“像喝水那樣將喝咖啡日常化，是我們一直奉行的理念。如今，大家對咖啡的接受度越來越高了。在店里，大多數客人互相認識，大家下班后也不急著回家，約好了似地來咖啡店一起拼外賣吃。我們店成了除家和單位以外，第三個與顧客緊密相關的地方。”馬女士告訴記者。
“近年來，咖啡行業氛圍漸佳，消費需求明顯提升，這與國內整個行業的快速發展和從業者的共同努力息息相關。從昆明來看，咖啡行業的從業者越來越多，提供了不同的咖啡消費場景和產品，為我們帶來更多新的思路。”“真高興咖啡館”主理人煥宇說，對于咖啡需求，從市場來看，大部分人還是更容易接受奶咖或者風味創意咖啡。
當云咖成為一種品牌
在五華區明日城市社區，Pcup Coffee主理人余先生說，他們店除了給大家提供一個喝咖啡的場地外，還致力于推廣中國本土好咖啡和精品咖啡教育。
基于云南得天獨厚的咖啡產區優勢，Pcup Coffee店里的云南咖啡豆，是他們跟咖農建立了合作關系，全程參與，根據訴求進行前端咖啡的處理和加工，從不同批次的杯測品控中找到的。
“去年上架的‘小草莓日曬’，有著豐富的莓果香氣;今年新上架的‘夜來香’，具有夜來香般的香氣和酸度;‘熱帶驚雷’，具有熱帶水果的風味……”余先生介紹，云南的所有咖啡產區都發展很快，咖農們得到的支持和政策幫助也更多了，但高質量的咖啡需要所有從業人員一起努力，才能讓消費者喝到更好的云南咖啡。對于消費者而言，要以更開放和包容的心態去嘗試云南自產咖啡。
在繁華的商圈，還有一家主打云南咖啡豆的昆明本土連鎖咖啡品牌。
2021年，云南人李俊偉從新茶飲賽道轉戰咖啡賽道。“只用云南豆，喝出花果香”的“四葉咖”品牌成立，李俊偉成了品牌創始人之一。
他有時會想，為什么云南就沒有一個本土連鎖品牌，把標準化的云南咖啡推向全國甚至全世界呢?
在“四葉咖”的小程序里，記者看到，有高原玫瑰拿鐵、茉莉拿鐵、大理青梅冷萃、滇橄欖氣泡美式、季節限定的黑松露冷萃……100%的云南咖啡豆加上云南產的花果調配，是該品牌的最大特點。
“在咖啡豆的品質上，我們店用的最低標準的豆是獲得SCA獎的云南拼配豆，還有獲得2021年意大利SCA國際金獎的豆子。近期，我們還與在2022年第七屆咖啡生豆大賽中拿到最高分84.1783分的秋珀莊園合作，推出冠軍豆系列產品，從不同產品和維度感受云南咖啡豆的優秀。”李俊偉說，近年來，隨著對咖啡產業扶持力度的加大，云南咖農的田間管理、種植技術都更專業，咖啡豆的品質好了，精品咖啡豆的產量也越來越高。
行業透視
上半年云南咖啡量價齊升
國際物流業在全球范圍內的業務大幅收縮，導致主產國的咖啡運不出去，消費國的咖啡需求得不到滿足，咖啡供求平衡被打破;惡劣天氣導致了巴西等主產國咖啡產量驟減，產量與價格的關系，直接反應到了國際期貨市場上，可謂“牽一發動全身”;中國出口物流鏈條持續、穩定地運轉，給了從事進出口貿易的企業做生意的底氣; 在全球咖啡供求關系失衡的背景下，國際采購商蜂擁而至，采購云南咖啡;作為全球第二大宗的貿易商品，咖啡價格還受國際經濟、政治環境的影響……多重因素疊加下，今年上半年，云南咖啡量價齊升，交出一份亮眼的成績單。
同比增長622.81%，這是云南農墾咖啡有限公司上半年咖啡生豆出口額數據。
“出口額創下新高，是各種原因綜合作用下的結果，有偶然也有必然。”在農墾咖啡公司副總經理張繼偉看來，即使國外對云南咖啡的需求在增加，但如果云南咖啡豆的產量跟不上、質量不過關，也搭不上這趟“高漲”的順風車。
農墾咖啡公司做好國際市場預判，預先布局，年初就在普洱、臨滄、保山等咖啡主產區積極開展咖啡生豆收儲工作。要做出合乎國際質量標準要求的咖啡生豆，對于質量品質的把控就要更嚴。1992年至今，農墾咖啡公司在數量和質量上做到了“雙保障”，從未出現因咖啡生豆質量問題而被索賠的情況。
但咖啡生豆出口這門生意，并不好做。
咖啡生豆貿易的門檻頗高，要有充足的資金。在剛過去的這個咖啡豆采收季(2021年10月底至2022年4月)，每噸咖啡豆的價格最高時達35000元，裝滿一個21.6噸的小貨柜，采購資金需要70多萬元。如果采購量達5000噸，所需資金就超過1.7億元，這將不少小企業擋在了門外。背靠云南農墾集團的農墾咖啡公司，國資國企的優勢凸顯。
咖啡生豆行業有著一定的周轉周期，前面幾個月“買買買”，后面幾個月“賣賣賣”，市場周轉率低。企業必須對市場作出準確研判并進行收儲，沒有充足的資金，就很難入局。
上半年農墾咖啡公司咖啡生豆之所以熱銷，是因為有嚴格的品質把控、雄厚的資金實力、準確的銷售節點和穩定的物流鏈條。不過，張繼偉坦言，即便如此，“咖啡豆的價格可控性較弱，會受到很多因素影響。”
需抓住機遇“再加把火”
正因為咖啡豆的價格風險不可控，云南咖啡產業要做到的，不是一兩次出口量和利潤率創下新高，而是要提升整個產業鏈抗擊風險的能力。
云南咖啡企業已逐漸樹立鏈條發展的意識，但并不是每個企業都要去發展全產業鏈。張繼偉認為，有所分工、協同合作才是云南咖啡做大做強的根本。面對當下的“云南咖啡熱潮”，雖然有暗涌險灘，但更多的是發展機遇。云南咖啡豆如何理性熱、持續熱?這個時候，尤其需要抓住機遇，給云南咖啡“再加把火”。
精準的政策扶持和產業引導要抓住這個“機遇期”。普洱市思茅區已先行先試，政府出資建設了12個咖啡鮮果處理中心，加工的集中化、規模化，加工工藝的標準化，讓咖啡生豆的品質從源頭得到了把控，一定程度上解決了質量穩定的問題，也為“云咖”質量上了一道“安全鎖”。這是政府發揮引導優勢、凸顯政策精準發力的積極嘗試。
在產業鏈條式發展的思路中，可以為“云咖”做大做強尋到操作路徑。做好生豆精深加工，向上可以支撐原材料的種植、初加工、貿易及儲備;做好產品研發，向下可以為終端銷售提供穩定的質量保證和豐富的產品，來滿足消費市場。只有這樣布局，才能在一定程度上穩固產業鏈條，抵御某一個環節上出現的不可控風險。
在業內人士看來，“云咖”產業要做大做強，不僅需要引領發展的龍頭企業這朵“紅花”，更需要產業鏈條上各個環節的“綠葉”后備軍。它們相互支撐、協同發展，云南才能擺脫“只是咖啡原材料大省”這一刻板印象，讓“云咖”出名牌、出名品。
分析
咖啡行業或迎更大市場空間
2021年，中國咖啡市場規模達3817億元，同比增長27.2%。到2025年，這一產業市場規模將超過萬億，中國咖啡消費正呈現出日常化、剛需化的消費新浪潮。
研究顯示，在一二線城市有咖啡飲用習慣的消費者中，消費頻次已達300杯/年，接近成熟咖啡市場水平，而這類消費者數量還在迅速增長。從消費人群上看，“80后”“90后”仍是消費主力，“00后”占比8.6%。
從性別比例上看，25歲至40歲的職業女性是咖啡消費的絕對主力，女性在現磨咖啡領域消費占比升至65%。
在云南，現階段奶茶的市場占有率是咖啡的8倍左右。隨著健康和商務需求的增長，奶茶的消費者可能會轉向咖啡，咖啡行業或將迎來更大的市場空間。
