受氣溫、雨水等多種因素的影響，進入9月以來，云南人餐桌上的“季節限定美味”——野生菌產量開始減少。為了能夠盡量長久地留住這一美味，不少市民趁著周末開啟野生菌囤貨模式。記者走訪市場發現，立秋以后，除牛肝菌外，大部分野生菌價格開始回落，既能燉湯又能煎炒烹炸的雞樅每公斤140—300元，成了妥妥的市場主角。雞樅每公斤140—300元，一家商戶日均銷售上百公斤。
“雞樅怎么賣?”“沒開傘的每公斤300元，開傘的每公斤145元，只剩筐里這些了。”9月18日上午，在木水花野生菌交易中心，不少市民開啟了“買買買”模式。放眼望去，整個市場仿佛被雞樅占據，幾乎每個攤位上都有雞樅。
“現在市場里性價比最高的野生菌就是雞樅，我家單是雞樅，每天銷量上百公斤，周末的時候還能多賣二三十公斤。”市場商戶譚先生介紹，雞樅上市初期，品種以宜良的小火把雞樅居多，進入9月份，來自大理、臨滄、保山、楚雄等地的黃皮雞樅占多數。
每年接近野生菌落潮的這段時間，梁女士總是會到市場買一些雞樅，回家用油炸過后裝瓶或是冷凍保存起來。這樣，即便過了吃菌季，也能時不時過過癮。“中秋節之前買太貴，不劃算。這兩天剛剛好，市場里賣的人多，我也有挑選的余地，像我現在買的開傘雞樅，140元/公斤，我買了5公斤，裝了滿滿一大袋子。”
常見野生菌
從10多種減少至3種
如果說雞樅占據9月份野生菌市場的C位，青頭菌和見手青則緊隨其后。王女士是木水花野生菌交易中心的一名老商戶，野生菌旺季時，市場里有的野生菌都能在她的攤位上找到。如今，隨著野生菌逐漸落潮，她所售賣的野生菌也從原先的10多種減少至現在的3種。
“我們家現在有青頭菌、牛肝菌和雞樅，青頭菌上午就賣完了。”王女士介紹，中秋節后，買野生菌的人逐漸變少，大部分野生菌的價格開始回落。其中，青頭菌每公斤80—150元，雞油菌每公斤50—150元，干巴菌每公斤300—1100元。
與此相反，立秋以后，氣溫逐漸降低，各地出產的牛肝菌品質和數量都有所下降，品質較好的牛肝菌價格從每公斤180元上漲到每公斤300元。
價格雖然上漲，但是購買牛肝菌的市民卻不少。市民劉女士一家都是野生菌的忠實愛好者，今年9月份，劉女士的女兒到外地上大學，為了讓女兒寒假回來也能吃上野生菌，劉女士準備買一些品質較好的牛肝菌和青頭菌冷凍儲藏起來。
在木水花野生菌交易中心入口處，能看見幾家專門售賣黑松露的商戶，黑松露按照大小和形態分裝在不同的塑料筐里。商戶蔣先生介紹，目前市場里的黑松露主要來自怒江、曲靖會澤、大理、保山和東北。由于今年黑松露產量比較大，價格不算太高，去年9月份黑松露進貨價每公斤200元左右，今年只需100元左右，平均每天的銷量可達600公斤。
市場每日交易量達100噸左右
10月底基本落潮
野生菌好吃難清洗，每年的野生菌旺季，木水花野生菌交易中心內的幾家野生菌清洗商戶從早忙到晚，為了能讓市民更快更方便地吃上這一獨特美味，商戶們不僅可以代洗代切，甚至可以代加工。
“老顧客都知道，我們炸野生菌已經有六七年了，很多顧客買了牛肝菌和雞樅，就直接送到我們這里。如果只需要清洗，每公斤野生菌收費6元，如果還需要油炸，每公斤收費28元。”商戶王先生笑稱，每年的中秋節前，是他們最忙碌的時候，從早上開門到晚上天黑，一整天忙得團團轉。
據了解，目前木水花野生菌交易中心里，可以清洗野生菌的商戶共有6家，其中可以炸野生菌的有4家。中秋節前野生菌交易量大時，每家日均清洗量可以達到三四百公斤，隨著菌子逐漸落潮，現在每天的清洗量降到一兩百公斤。
木水花野生菌交易中心市場部經理李春能介紹，目前市場內的野生菌數量開始減少，品種以雞樅、青頭菌和牛肝菌為主，每天交易量在100噸左右。
“一般進入10月份，很多品種就沒有了，10月之后就基本落潮了。現在市場上的野生菌雖說數量減少，但常見的品種基本都還有。”李春能說。
