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1、高筋粉:金像 500克 牛奶:不限品牌 200克 砂糖(粗砂糖、細砂糖、糖霜均可) 100克 鹽 3-4克 奶粉(不限品牌，面包機附帶小勺) 2-3勺(沒有可以不加) 淡奶油(推薦雀巢，打發或烹飪均可) 110克(沒有可以用80克左右的牛奶代替) 雞蛋(土雞蛋約50克/只) 1個(如果用洋雞蛋就要減一點牛奶的量) 黃油(室溫軟化，但不能融化) 30克 酵母(安琪金裝，面包機附帶小勺) 2勺 制作過程 牛奶倒進面包機; 2、倒入糖、鹽; 3、倒入高粉，盡量完全蓋住液體; 4、奶粉撒在面粉上層，最上面一層撒酵母; 5、選擇面包機程序8，按啟動后開始揉面; 6、啟動后迅速打進一個雞蛋; 7、淡奶油視面團的干濕程度逐步加入; 8、以上材料揉一個揉面程序20分鐘，等聽到面包機停止揉面了，長按“啟動鍵”，終止程序; 9、將軟化的黃油扔進面包機，再次選擇程序8，按啟動，再揉20分鐘，至面包機停止揉面; 10、將面團從面包機內取出，以“摔面”的手法連續摔打5-10分鐘，至面團變得更加強韌; 1將面團收光，重新放入面包機內桶，室溫發酵40-60分鐘，至2倍大(或者室溫發酵20分鐘以后放入冰箱冷藏室，待18小時以后拿出繼續使用); 12、首次發酵完成的面團，壓扁排氣，取出，分割，整成圓形，室溫放置10分鐘醒發; 13、醒發后搟成橢圓形，取長邊折成3折，再次醒發15分鐘; 14、再次醒發后的面團搟開，根據需要加入餡料(如椰蓉、培根等)卷起，放入土司模，表面稍微噴水，進入烤箱最后發酵約60分鐘; 15、待最后發酵完成，面團高度大約達到土司盒的8-9分高時，即可; 16、土司:烤箱預熱210度，上下火，長帝烤箱倒數第二層，烤約30-35分鐘; 面包制作不好 原因: 1.酵母用量不夠或過期; 2.攪拌不足或過度; 3.面團溫度太低或太高且發酵過久; 4.面粉筋度不夠; 5.油、糖和鹽的用量太多; 6.最后發酵時間不足; 7.面粉是新粉或儲存過久。
2、 解決方法:1.酵母要根據氣候來適當添加，冬天可適當多點，另要注意酵母買回來時有無松包或漏氣，否則都會影響發酵，導致面包體積不夠大; 2.攪拌面團時要注意觀察，切記不要攪拌不足或過度，一般在攪拌至面筋充分擴展后即可; 3.面團溫度可用水溫來調節，冬天可用適當溫水和面，而夏天則要加冰水或冰塊調節; 4.如制作甜面包，面粉筋度達到28%以上就可以，而吐司等主食包則要32%以上的面筋; 5.配方比例要平衡，油、糖是弱性材料，太多會導致面包收縮或塌陷，而鹽用量過多則會抑制面包的發酵，導致面包體積不夠; 6.面包最后醒發要根據面包的種類而定，甜面包時間較短，而吐司和大方包則需更長的時間，醒發過程中還需注意溫度和濕度，否則將直接影響面包的體積大小; 7.面包粉最好是在出廠半個月之后再用于生產。
3、 為什么面包表皮起泡? 原因: 1.面團水分過多; 2.攪拌過度和整形不當; 3.發酵箱濕度控制不好，最后醒發時有水滴落和發酵過度; 4.爐溫太高。
4、 解決辦法:1.面團的加水量受原材料的影響很大，特別是面粉，每一批號的吸水量都可能會不同，制作面包面粉最好要過篩，這樣也可增加吸水量; 2.攪拌和整形時要掌握好時間，特別是整形時，如風干或中間醒發太久都會影響面包表皮的質量; 3.最后醒發時，濕度如太高會導致有水珠滴落，盡量在面包未進醒發箱前將溫度升夠，這樣可以避免溫度和濕度的不一致; 4.面包進爐烘時爐溫不能太高，在180℃ 至190℃之間則可。
5、 為什么面包表皮太厚? 原因:1.糖、奶粉和油脂的用量不夠，雞蛋用量又過多; 2.面粉筋性太強; 3.基本發酵時間過長; 4.最后發酵時間不足; 5.最后發酵箱濕度不足或過高; 6.烘烤溫度過低或時間過長。
6、 解決辦法:1.糖、奶粉、油脂和雞蛋都是容易上色的原料，添加多會導致表皮有厚厚的一層; 2.面粉筋性不能太高，主要是甜面包，可添加10%~20%的低筋粉; 3.基本發酵時間要控制好，特別是夏天，一般在30分鐘左右; 4.最后醒發時間約在1至1.5小時左右，如醒發不夠用手觸摸不會有輕微自然的晃動; 5、最后發酵相對濕度應控制在75%~80%之間; 6、烘烤爐溫要掌握恰當，在180~200℃ 之間，忌低溫長時間的烘烤。
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