鹽焗雞是廣東省客家的傳統(tǒng)美食，是廣東當(dāng)?shù)乜图艺信撇耸街弧鹘y(tǒng)的鹽焗雞烹飪方法非常講究，保留了食材的原汁原味，保證了雞肉的營(yíng)養(yǎng)完全不流失。用這種方法焗出來(lái)的雞肉表皮澄黃油亮，爽滑鮮嫩香氣撲鼻，讓你完全抵擋不住。
網(wǎng)上很多鹽焗雞的做法，很多都是自由發(fā)揮的非傳統(tǒng)做法，正宗的廣東客家人做鹽焗雞是非常講究的，自然做出的味道也大不相同。想吃正宗的鹽焗雞，還是用地道的做法才更美味。做法分享給大家。
砂鍋鹽焗雞
(資料圖)
食材和廚具：
三黃雞1只（去頭尾內(nèi)臟后約兩斤半）
鹽焗粉20g
梔子粉少許（上色用）
粗海鹽5斤
姜1塊
蔥1根
鹽焗雞專用沙紙（白）2張
竹筍紙（黃）1張
耐高溫砂鍋一個(gè)
做法：
1.準(zhǔn)備食材，
2.將雞洗凈，去頭尾備用。
3.用廚房紙巾吸去雞表面的水分,
4.把料酒和溶化好的梔子粉均勻刷抹到雞身上
5.再用鹽焗粉以及少許食鹽把雞的全身上下、里里外外都抹遍,
6.把姜片和蔥一起塞入雞肚子里，蓋上保鮮膜放入冰箱腌制3小時(shí)以上
7.取出腌制好的雞控干水份（如果不控干水分，焗的時(shí)候水分會(huì)滲透到海鹽里面，導(dǎo)致海鹽溶化結(jié)塊，還可能導(dǎo)致雞肉太咸。）白色的沙紙表面刷一層油，這樣可以避免雞皮與紙粘連
8.把腌好的雞用沙紙包好。建議包兩、三層沙紙，以免雞油滲透到海鹽里
9.外面再裹一層竹筍紙。
10.將粗顆粒海鹽翻炒至水分收干，直到鹽變黃發(fā)出噼噼啪啪的聲音，炒至滾燙，鹽色變黃
11.同時(shí)把空的砂鍋放到灶上，用最大火力干燒十分鐘左右。然后把一部分海鹽趁熱鋪在砂鍋底部。鋪在鍋底的海鹽，厚度不能少于3公分，不然雞肉可能被燒焦。
12.將包裹好的雞放入砂鍋，將剩余部分的海鹽填滿砂鍋，蓋住雞。海鹽需高出雞肉1公分左右。
13.蓋好蓋子，小火焗，鍋中心以及前、后、左、右各焗8分鐘左右，目的是讓整個(gè)鍋底均勻受熱，避免燒焦。40分鐘后關(guān)火，但別打開(kāi)鍋蓋，利用砂鍋的余溫繼續(xù)燜20分鐘，雞肉會(huì)更酥爛爽口。
14.打開(kāi)鍋蓋，扒開(kāi)海鹽，趁熱抹少許麻油，雞皮油光發(fā)亮，香味撲鼻，讓人看了垂涎不已。
做好的雞拆散后，很快就被家人搶光了，還說(shuō)實(shí)在是太香了。還是傳統(tǒng)做法更好吃，比其他做法香多了。
小貼士：
1. 普通砂鍋干燒會(huì)壞，只有可以長(zhǎng)時(shí)間干燒的砂鍋才可以用來(lái)做鹽焗雞。我用的是干燒急冷都不破的坤博砂鍋5升的，所以沒(méi)問(wèn)題。鍋也足夠大，可以放整雞。
2. 用大火干燒過(guò)的砂鍋溫度相當(dāng)高，移動(dòng)砂鍋的時(shí)候千萬(wàn)要戴防燙手套，以免燙傷。
3. 提前用最大火力干燒砂鍋的作用，一是去除鍋體里面可能存有的水分，二是充分利用砂鍋的蓄熱保溫性能，加快烹飪速度。
4. 最好別用錫紙代替竹筍紙，竹筍紙透氣性比較好，用來(lái)做鹽焗雞的效果更好。
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